Rocha lagosta também é conhecido como lagosta ou lagosta água morna, e é diferente de lagosta do Maine, conhecido como lagosta de água fria. Maine lagosta só vem a partir da costa nordeste dos Estados Unidos e Canadá, onde as águas são rotineiramente frio. No entanto, alguns lagostas, apesar de serem crustáceos de água morna, vivem em águas mais frias, ou seja, em torno de África do Sul e Nova Zelândia. As águas frias, as lagostas amadurecer mais lentamente, tornando a carne de lagosta colhido a partir destes locais mais denso, mais doce e menos propenso a mushiness, uma característica que muitas vezes assola lagostas. Para a lagosta mais alta qualidade, escolha lagosta colhida a partir de África do Sul ou a Nova Zelândia.
Preparando Rock Lobster

caudas cozinheiro da lagosta inteira, dividida ao meio ou butterflied . Em todos os casos, lave com água fria antes de cozinhar, esfregar com uma escova de dentes para remover qualquer resíduo. Você pode borboleta caudas de lagosta de rock, ou reduzir pela metade tanto lagostas inteiras ou coroa. Para borboleta, tesouras de uso de cozinha ou uma faca afiada para cortar longitudinalmente ao longo do centro da concha superior - a face arredondada, mais duro da cauda. Separar as metades ao longo do corte, expondo a carne e retire a carne que ele se sente parcialmente exposto. Para reduzir para metade um lagosta inteira ou uma cauda, ​​cortada longitudinalmente para baixo a meio da parte inferior da lagosta, onde as pernas são ligadas. Este é o mesmo lado como o branco shell, mais suave da cauda.
Métodos de cozimento

Cozinheiro lagosta por grelhar, assar ou grelhar, bem como a ferver e fumegante. Lagostas inteiras tomar melhor para ferver ou vapor, enquanto lagosta cortada cozinheiros melhor com métodos de alta de calor, como grelhar e grelhar; a carne exposta pode carbonizar e crisp ligeiramente, destacando a doçura natural de carne de lagosta. Ao cozinhar corte lagosta em fogo alto, pincele com azeite ou manteiga clarificada antes e durante o cozimento para garantir que a carne não secar. Se água ou vapor, estação antes de cozinhar suavemente sabor sua lagosta. Para melhores resultados, nunca cozinho caudas de lagosta de rocha congelada, como a carne vai cozinhar de forma desigual, levando a carne de lagosta de baixa qualidade.
Verificando Feito-ness

Rock Lobster está totalmente cozido quando a carne chega a 135 graus Fahrenheit, conforme medido por um termômetro rápida leitura. A casca exterior vai virar um vermelho brilhante, embora as manchas na casca ainda será visível, ea carne se tornará opaca e branca. Quaisquer sucos no lagosta vai solidificar e virar branco. Porque lagosta vai continuar a cozinhar depois que é removido do calor, é melhor undercook ligeiramente estes crustaseans, porque lagosta cozido é muito seco, com um giz, textura dura.