Como Sugar Cure Smoked Venison Ham

A cura de carne é uma das mais antigas técnicas de cozinha e de preservação do mundo. Ele funciona especialmente bem com o veado, e o método de cura de açúcar proporciona um sabor mais delicada e mais doce que a carne em vez de curar com sal. Se a carne já é fumado, o que torna o processo de cura de açúcar As coisas um pouco mais fáceis
que você precisa de carne de veado fumado

açúcar
£ 4. sal, não iodado
1 1/2 lb branco ou açúcar mascavo
3 onças salitre
Frigorífico
profundamente assadeira
Fria água
Toalhas
Instruções

1. Misture o açúcar, o sal eo salitre juntos exaustivamente. Faça uma meia onça da mistura por libra de carne de veado. Esfregue essa mistura completamente todo o exterior da carne para criar uma crosta leve.
   

2. Enrole a carne de veado em um saco de serapilheira forma firme e segura, e coloque em uma assadeira profunda. Coloque este pan no refrigerador ou outro lugar fresco onde a temperatura varia 38-40 graus F. Coloque-o no lugar fresco imediatamente assim que a carne pode começar a relaxar.
   

3. Remova a veado após 7 dias, desembrulhá-lo e esfregar um pouco mais de açúcar a cura tudo sobre a carne de veado. Em média, você deve deixar a carne para curar a uma taxa de 2 dias por libra de carne. É necessário que o veado ser a cura para, pelo menos, 25 dias, de modo a manter isso em mente.
   

4. Remova a carne de veado da geladeira quando você está feito açúcar curá-la. Desembrulhá-lo a partir da serapilheira e lavar a carne em água fria, limpando quaisquer grânulos ou pedaços de sal.
   

5. Coloque em uma toalha macia para secar.