Georges Auguste Escoffier é geralmente acreditado com o estabelecimento do sistema de brigada. Depois de servir no exército francês, ele trouxe sua experiência com hierarquia militar para a cozinha do Hotel Savoy no final de 1800.
Função

A função do sistema de brigada é para fornecer operações simplificadas na cozinha. Quando utilizado corretamente, impede o caos de desenvolver na cozinha, bem como previne a possível duplicação de pratos.
Efeitos

Quando utilizando o sistema de brigada, cada pessoa em a cozinha se concentra em uma única tarefa, o que, em teoria, garante a tarefa será concluída de forma eficiente e em tempo hábil.
Características

De acordo com o modelo francês , existem dezenas de posições possíveis dentro do sistema de brigada. Entre estes estão o chefe de cozinha, cozinheiro refogue, um açougueiro, um chef despensa e um cozinheiro de pastelaria.
Considerações

Todos os tipos de restaurantes e cozinhas de hotéis são capazes de utilizar o sistema de brigada. Sua estrutura é capaz de se adaptar a qualquer tamanho de equipe está disponível, a partir de grandes instalações de pequenas operações.