Como cozer filé mignon (6 etapas)

Há tantas maneiras de assar carne assada ou lombo como existem chefs - alguns favorecer o método de calor de alta, outros optam por uma abrasadora seguido uma abordagem de baixo assado - mas a maneira mais simples de cozinhar este delicioso e caro corte de carne é o assado lento, método de baixo calor
. Coisas que você precisa seqüência
Beef tenderloin de açougueiro
Cotton
assadeira ou folha de cozimento com baixos lados
sal Kosher e pimenta moída grosseiramente
Azeite
tomilho fresco ou ramos de alecrim e mostarda de Dijon (ambos opcionais)
Termômetro de carne (de preferência um modelo de sonda digital com uma função de alerta)
Folha de alumínio
Instruções

1. A maioria dos carne lombos estão totalmente aparadas pelo açougueiro e, naturalmente, têm pouca gordura, mas, ocasionalmente, uma fina camada de pele de prata - ele Parece que uma camada fina, listrado de branco da pele - restos que deve ser cortado, uma vez que faz com que a carne a encolher. Basta colocar o ponto de faca sob a pele, deslize a ponta da faca longe de você e cortar a pele de prata.
   

2. Amarre o assado para evitar achatamento durante o cozimento. Se o assado afunila em uma extremidade, dobrar a ponta pequena de volta sob o assado para alcançar uma espessura uniforme. Usando seqüência de açougueiro, amarre o assado com firmeza a cada 3 polegadas, mas não tão apertado como para fazer com que a carne a ser espremido, looping a seqüência sob o assado, dando um nó simples e corte quaisquer longas extremidades da corda.
   

3. Pegue o assado fora da geladeira 30 minutos antes de assar e deixar cobertos à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 250 graus.
   

4. Esfregue o assado com moderação com azeite e polvilhe generosamente o assado em todos os lados com pimenta moída grosseiramente e sal kosher. Ou espalhar a assado com uma fina camada de mostarda Dijon diluído com um pouco de azeite, polvilhe com sal e pimenta e dobrar vários ramos de tomilho fresco sob o assado na panela.
   

5. Local a sonda do termómetro digital para dentro da extremidade do assado, mantendo-o no centro da assado, paralela à panela, e definir o termómetro digital para 135 graus médio raras, 145 graus para assim feito - a carne vai continuar para cozinhar por 15 minutos depois que sai do forno, aumentando a temperatura interna de 5 a 10 graus.
   

6. Cozinhe o assado por aproximadamente 20 minutos por libra, mas esteja ciente de que assados ​​maiores podem levar mais - é por isso um termômetro digital com uma função de alerta torna este muito mais fácil. Se estiver usando um simples termômetro de carne, verifique a temperatura a cada 15 minutos mais ou menos. Quando o assado atinge a temperatura alvo, retire e deixe descansar debaixo de uma folha de papel alumínio.