Os povos antigos pode ter descoberto coalho, armazenando leite fresco em um saco feito a partir do estômago de um animal jovem, como um cordeiro ou vitela e descobrindo que o leite foi mudado para protuberâncias cremoso (chamados de coalhada) e um líquido (chamado de soro de leite). Sendo almas aventureiras, eles tentaram a coalhada e soro de leite e descobriu que eles eram comestíveis e talvez até mesmo saborosos. De qualquer modo, o processo preservado o leite de modo que ele não prejudicar tão rapidamente. Os seres humanos logo percebeu que algo no forro do quarto estômago de animais em lactação causou este efeito curdling e começou a utilizar esta substância, chamada de coalho.

Tipos

Não há três tipos de coalho. O primeiro é o tipo de animal tradicional, que é mais frequentemente feita a partir do estômago de bezerros lactentes. É o tipo muitas vezes preferido por pequenas herdade e fabricantes de queijo artesanal. O segundo tipo é coalho vegetal, feita a partir do molde. Este tipo é o preferido pelos vegetarianos. O terceiro tipo, coalho quimosina, é produzido a partir de microrganismos geneticamente modificados. Este coalho mais barato é o tipo mais frequentemente utilizado na fabricação de queijo comercial.
Função

Rennet comprimidos pode ser usado para fazer todos os tipos de queijo, dos queijos de pasta mole, tais como cream cheese ou queijo cottage para os queijos duros como cheddar ou suíço. Um tipo de pudim, chamado coalhado, é feita a partir de comprimidos de coalho. As vantagens de usar comprimidos coalho, ao contrário de coalho líquido, são de que eles são fáceis de dividir e medida, amplamente disponível e durar vários anos na prateleira.

Considerações

Use o leite mais fresco disponível quando utilizar pastilhas de coalho para fazer queijo, e siga atentamente as instruções do da receita (consulte Recursos). Lembre-se que uma colher de chá de coalho líquido é equivalente a 1 coalho tablet. Completamente dissolver o coalho em água fria antes de a adicionar ao leite aquecido. Uma vez que o tablet coalho dissolvido é misturado com o leite, não perturbá-lo enquanto ele coagula o leite. Isso pode demorar de uma a várias horas, dependendo da receita.
Os benefícios

Sem coalho, seria impossível ter o queijo que é tão vital para muitos dos pratos mais populares do mundo, tais como quiche, omelete de queijo, fondue de queijo, bagels com cream cheese e pizza. O queijo é mais facilmente digerível do que o leite porque as bactérias e enzimas quebrar a lactose. É uma boa fonte de cálcio, proteínas e outros nutrientes.