músculos inteiros como língua não exigem muito trabalho de preparação, além de limpeza. Mesmo se você compra & quot; limpos & quot; língua, um branqueamento rápido mata todas as bactérias de superfície que podem ter estar presente. Blanch a língua em água fervente por 5 minutos: em seguida, esfregue-a com água corrente e com uma escova de nylon. Secar a língua com toalhas de papel e deixe esfriar à temperatura ambiente
Brine

Brining é quando você incorporar a primeira rodada de temperos e sabores para a língua.; usar uma mão pesada, uma vez que a língua pode tomá-lo. Fazer a base: Adicione 3 litros de água e 1 1/2 colheres de chá de nitrito de sódio a uma panela para cada 4 a 5 libras de língua. Termine a base com 3 1/2 xícaras de sal kosher ou mar e 1 xícara de açúcar. Adicione o vinagre, cerca de 1 xícara por litro de água, se desejado.

Finalmente, adicione as especiarias. A mistura de especiarias padrão para um músculo grosso como língua geralmente contém um par de folhas de louro, uma colher de chá de pimenta preta, flocos de pimenta a gosto e vários dentes de alho esmagados, mas adicionar mais se você gosta. Ginger, bagas de zimbro e trabalho anis estrelado, também. Simmer a salmoura durante cerca de 30 segundos e deixe esfriar
The Wait

A mecânica de preservação -. Aproveitando a umidade para fora das células bacterianas com osmose para torná-los inativos - Leva tempo: Sete dias para cada 4 a 5 libras de língua. O aspecto mais importante de preservação é de um ambiente livre de oxigénio; a língua tem que ficar submersos na salmoura.

Coloque a língua em uma grande panela de barro cerâmico ou pesado recipiente de alimento e despeje a água salgada sobre ele. Definir um prato ou tigela pesada sobre a língua para mantê-lo submerso. Cubra o recipiente e coloque-o na geladeira, mantendo-o há uma semana por £ 5. Depois de salga, colocar a língua em um recipiente limpo e cobri-lo com algumas polegadas de água fria. Mergulhe a língua durante a noite na geladeira
Acabamento

Depois de salga por uma semana, a língua é brined, mas não está pronto para comer -. Não que você podia mastigar que, de qualquer maneira. A língua ainda é duro como couro, e apenas uma coisa - calor úmido de dissolução do colágeno - vai amaciá-la. Você pode tratar a língua como qualquer outro corte duro de carne neste momento

Simmer a língua até que seja proposta -. About1 a meia hora por libra - em água ou estoque. Adicionar algumas xícaras de aromáticos - picado cenoura, aipo e cebolas - e temperos a gosto. Depois fervendo, retire a bainha exterior irregular de pele na ponta da língua.