Como a soda cáustica é usada na culinária?

Pretzels:

A soda cáustica desempenha um papel crucial na criação da tradicional crosta mastigável e da cor marrom escura característica dos pretzels. Antes de assar, a massa crua do pretzel é brevemente mergulhada em uma solução fervente contendo cristais de soda cáustica ou soda cáustica de qualidade alimentar. Este álcali ajuda os amidos da superfície a gelatinizarem-se, ao mesmo tempo que cria aquela crosta obrigatória nos pretzels.

Ovos do Século:

A soda cáustica e outros agentes alcalinos contribuem para o sabor, a cor e a textura distintos dos ovos centenários.

Fabricação de sabão:

Embora não seja tecnicamente cozinhada, a soda cáustica pode ser utilizada indiretamente na cozinha, por meio da produção de sabão. Na fabricação de sabão tradicional, um processo de saponificação combina soda cáustica (hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio) com gorduras animais ou óleos vegetais para produzir sabão e glicerina.