Na culinária, o que significa ligação?

Ligação (pronuncia-se lee-ay-zohn) é um termo da culinária francesa usado para descrever uma mistura de gemas e creme, que é adicionada a molhos, sopas e ensopados para engrossá-los e enriquecê-los. É frequentemente usado em pratos como cremes, quiches e pudins. Quando adicionados a um líquido quente, as gemas e as natas coagulam e formam uma textura lisa e cremosa. A ligação também pode ser usada para unir ingredientes, como almôndegas ou salsichas.

Para fazer a ligação, misture as gemas e o creme de leite em uma tigela até incorporar. A proporção entre gemas e creme pode variar dependendo da espessura desejada do molho. Para um molho mais espesso, use mais gemas; para um molho mais fino, use mais creme.

Ao adicionar ligação a um líquido quente, é importante primeiro temperá-lo. Isso significa misturar gradualmente uma pequena quantidade do líquido quente na ligação para aquecê-la e evitar que coagule. Depois que a ligação estiver temperada, ela pode ser batida no líquido quente até atingir a consistência desejada.

A ligação pode ser usada para adicionar riqueza, cremosidade e sabor a uma variedade de pratos. É um ingrediente versátil que pode ser utilizado tanto em preparações doces quanto salgadas.