Feito de terra sementes de sésamo, tahini é uma pasta de consistência idêntica à amêndoa manteiga e manteiga de amendoim. Variedades-primas são os menos processados ​​e contêm a maioria dos nutrientes, enquanto variedades que são descascados assado perder alguns nutrientes no processo de queima e descasque, mas acabar com um sabor mais leve, menos amargo. Sementes de gergelim são embebidos durante a noite, esmagado para remover os cascos no dia seguinte e depois triturados em uma pasta ao fazer tahini cru. Para tahine assadas, as sementes de gergelim são torrados uma vez que as cascas são removidos. Enquanto você não pode replicar este processo uma vez que o tahine é chão, você pode facilmente substituir um tipo de tahine para outro sem uma grande diferença no sabor.
Utilizando matérias-Tahini

tahine Raw é comumente usado para muitas receitas que exigem preparação fresca, pois isso permite-lhe reconhecer o valor mais nutritivo. Molhos para saladas, smoothies e sopas crus são alguns exemplos onde tahini cru é preferível. Quando em casca, cru tahine é consideravelmente mais espessa do que descascados e versões assadas e pode exigir mais trabalho para alcançar suavidade. Tahini cru descascado é ainda mais espessas do que tahine assadas, mas não tanto assim como a versão com casca. Sempre misturar tahini cru com um líquido para garantir que ele é suave antes da inclusão em suas receitas.
Usando Roasted Tahini

torrado Luz, tahine casco é o mais suave e mais leve degustação dos diferentes tipos de tahine. Versões assadas unhulled são mais amargo, mas ainda mais leve do que os unhulled matérias. Tahine Roasted é consideravelmente mais fácil de usar, porque é mais fácil de espalhar e misturar em virtude da sua mais fino, textura mais cremosa. Se os óleos em tahine separar durante o armazenamento, basta agitá-los de volta juntos antes de usar. Misture tahine assadas em um líquido antes de incorporá-lo em um prato maior, uma vez que não irá dissolver por conta própria.
Substituindo cru e torrado Tahini

É simples substituir tahini cru e torrado para o outro usando uma proporção de um para um. Embora o gosto pode ser ligeiramente mais amargo em algumas receitas, geralmente não existe diferença discernível quando misturados com outros ingredientes. Se você estiver fazendo um molho ou vestir com tahine cru em vez de torrado, use um liquidificador para facilitar no processo de mistura e permitem que você crie um produto uniformemente misturado. Ao adicionar qualquer tipo de tahine em um líquido como sopa, misture o tahine em seu liquidificador primeiro a soltar-se e adicione um copo ou dois de líquido para o liquidificador. Agitar o líquido ao redor nele para garantir que você obtenha todo o tahine na sopa.