Como manter Foods Crisp em Tabelas de Vapor

A tabela de vapor é uma parte necessária do equipamento de cozinha para manter os alimentos quentes durante o serviço, mas ele pode facilmente transformar seus perfeitamente preparados verduras ou alimentos fritos em mingau. Mesas de vapor são, por design, fogões úmidos. Eles usam a água aquecida por baixo das bandejas de comida para manter os alimentos quentes e seguro para servir. Quando as tampas estão fechadas, as temperaturas no interior mesa de vapor pode subir e continuará cozinhar os alimentos em fogo baixo. Ao tomar precauções extras você pode manter seus vegetais e alimentos fritos torrado e apresentável para cada prato.
Instruções

1. undercook seus vegetais. Isto é particularmente necessário quando servir legumes delicados, como aspargos, que podem transformar mole rapidamente. Blanch estes vegetais em água muito quente, salgados até que vire verde brilhante e, em seguida, tirá-los do calor. Conte com a tabela de vapor para suavizar os legumes um pouco mais.
   

2. cozinhar pequenos lotes. Se você cozinhar uma panela cheia hotel de 4 polegadas de cenouras cortadas ou couve-flor, os legumes no fundo da panela estará mais próximo do calor e pode se tornar piegas pelo tempo que eles são servidos. Cozinhe o suficiente para obter através de 30 placas de cada vez. Isso pode exigir um cozinheiro para ficar em cima do serviço, mas os comensais vão apreciar o esforço.
   

3. Servir legumes em panelas de 2 polegadas. Usando essas panelas servindo rasas vai manter o lote pequeno. O pan também vai sentar-se mais acima do calor, diminuindo o impacto do vapor em seus legumes.
   

4. Oil do fundo da panela e mexa os legumes levemente antes de colocar na mesa de vapor. Isto irá ajudar a manter a aderência das folhas na parte inferior da panela e proporcionar uma barreira contra a luz de calor. Agitando manteiga ou óleo em arroz também ajudará a manter o grão de absorver demasiado líquido na tabela de vapor.
   

5. Eleve frituras do fundo com um rack de drenagem, comumente usado para manter o bacon de nadar a sua própria gordura. Esta técnica também irá trabalhar para frango frito, wontons e outros alimentos à milanesa.
   

6. Não cubra os alimentos fritos com a tampa de mesa de vapor. Manter a tampa fora frituras vai diminuir a quantidade de humidade e impedindo-a de se infiltrando na panificação estava queimada.