Como é a respiração anaeróbica em bactérias usadas na fabricação de iogurte?

Respiração anaeróbica em bactérias é um processo metabólico que ocorre na ausência de oxigênio. Durante esse processo, as bactérias decompõem a matéria orgânica, como os açúcares, para produzir energia na forma de ATP. Os subprodutos da respiração anaeróbica são normalmente ácidos orgânicos, como ácido láctico e dióxido de carbono.

Na fabricação de iogurte , a respiração anaeróbica é usada pelas bactérias para converter a lactose, o açúcar encontrado no leite, em ácido láctico. Esse processo confere ao iogurte seu sabor picante característico e também ajuda a preservá-lo, diminuindo o pH do leite.

As bactérias responsáveis ​​pela respiração anaeróbica na fabricação de iogurte são chamadas de bactérias do ácido láctico. (LABORATÓRIO). LAB são um grupo diversificado de bactérias encontradas em uma variedade de alimentos fermentados, como iogurte, queijo e chucrute. LAB são seguros para consumo e são realmente benéficos para a saúde humana. Eles podem ajudar a melhorar a digestão, estimular o sistema imunológico e reduzir o risco de algumas doenças crônicas.

O processo de fabricação de iogurte é relativamente simples. Primeiro, o leite é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para matar qualquer bactéria prejudicial que possa estar presente. O leite é então resfriado a uma temperatura ideal para o crescimento das BAL. LAB é adicionado ao leite e a mistura fermenta por várias horas. Durante a fermentação, o LAB decompõe a lactose do leite em ácido láctico. O ácido láctico faz com que o leite engrosse e desenvolva um sabor picante.

O iogurte é um alimento delicioso e nutritivo que pode ser apreciado por pessoas de todas as idades . É uma boa fonte de proteínas, cálcio e outros nutrientes. O iogurte também é uma boa fonte de probióticos, bactérias vivas que podem beneficiar a saúde humana.