Cooks tesouro panelas de cobre para a sua rápida capacidade de resposta ao calor, reservando-as para molhos delicados onde-controle de temperatura é crítico para o sucesso. A relação de cobre com calor é, contudo, apenas uma das suas qualidades interactivos. Copper mancha por meio da interação com o ar, ou oxidação, formando primeiro uma camada fina marrom maçante, então uma pátina esverdeada. A maioria dos cozinheiros tomar medidas quando as superfícies marrom, mas a exposição ao ar poluído ou cozinhar o gás natural pode fazer a limpeza panelas de cobre uma tarefa freqüente. Felizmente, o problema é essencialmente estético. Há consenso geral de que manchar do lado de fora de uma panela de cobre não afecta a sua condutividade de calor. Tarnish não, portanto, afetar a cozinhar, mas outras questões permanecem sobre os seus efeitos sobre cozinhar alimentos.
Cobre e do Corpo Humano

O cobre é um elemento traço essencial, ligado ao metabolismo do ferro, o desenvolvimento ósseo e maturação do nervo, mas em excesso, que pode ser tóxico, causando sintomas que variam de problemas digestivos grave para dano hepático fatal. Consumida sob a forma de sais de cobre, formadas durante a segunda etapa de oxidação do cobre, depósitos verdes de carbonato de cobre, também chamado verdete, são classificados pelo Instituto Nacional de Saúde como tóxico para os seres humanos. O Federal Food and Drug Administration define o subsídio necessário diária de cobre nos adultos a 890 microgramas, uma quantidade geralmente absorvida em uma dieta equilibrada contendo cereais integrais, nozes e sementes, bem como alimentos especialmente ricos em cobre, como fígado bovino e marisco. A deficiência de cobre é considerada rara.
Copper and Food Ácidos

A maioria das panelas de cobre são revestidas com estanho ou, cada vez mais, de aço inoxidável por causa da interatividade de cobre com alimentos ácidos. Ambos os cozinheiros experientes e especialistas recomendam talheres cobre forrado para a cozinha de casa por esse motivo. Alimentos ácidos, como suco de frutas, vinho ou vinagre pode causar a descoloração em superfícies de cobre. Mais preocupante, essas interações refletem a lixiviação de pequenas quantidades de cobre em alimentos. A questão de saber se a lixiviação representa um perigo para aqueles que consomem alimentos cozidos em panelas de cobre não é facilmente respondida. Se e como a exposição é afetado por armazenamento de alimentos em cobre, quer manchar acelera o efeito de lixiviação e quanto cobre é lixiviado em cozinhar todos exigem um estudo mais aprofundado.
Decidir sobre Copper Panelas

A escolha de panelas com uma lata ou de aço inoxidável forro pode evitar alimentos ácidos de reagir com superfícies de cobre. Evite pechinchas de cobre panelas muito leves. Tanto cobre e do revestimento de protecção será fina e executar mal. Reservar panelas de cobre para alimentos não-ácido. Embora manchas não podem afetar condutividade térmica, mantendo cobre limpo pode dissipar quaisquer preocupações relacionadas com a manchar. Truque de um cozinheiro tradicional é polvilhar uma cunha de limão com sal e esfregue-o sobre a panela antes de enxaguar, secar e colocar a panela de distância.