O alho vem em muitas variedades diferentes, com diferentes graus de pungência. Dos tipos mais comuns disponíveis nos Estados Unidos, alho mexicana e italiana estão no lado mais suave. Suas peles rosadas distingui-los da, variedade de pele branca americana mais nítida. Alho elefante, que é na verdade um membro da família do alho-porro, tem dentes gigantes com um sabor mais suave mesmo. Com toda a variedade, procure dentes que são grandes e gordas, desde pequenos dentes tendem a ser mais assertivo.
Fresco é o melhor

Guarde o alho fresco, seco condições e usá-lo tão rápido quanto você puder. Conforme o tempo passa, os dentes lentamente tornar-se seca e os sabores se tornam mais concentrado. Como os produtores normalmente colher o alho a partir do fim do verão para o final do outono, é geralmente mais fresco e mais leves durante esta temporada. Armazenamento de alho na geladeira reduz o sabor distinto de alho, mas também desenvolve um sabor mais cebola, como que ainda pode embalar um perfurador poderoso.
Matar os germes

alho mais velhos muitas vezes desenvolve um germe verde, ou minúsculo broto, no centro do dente. Você pode olhar para o germe no centro do cravo por corte o dente de alho ao meio longitudinalmente. O germe tende a ter um sabor amargo ou picante, então removê-lo ajuda a reduzir a aspereza do alho. Depois de reduzir para metade o dente de alho, use a ponta de uma faca para buscá-lo.
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Minimizar danos às paredes celulares do alho para temperar significativamente a sua sabor. Quando uma enzima nas paredes das células é exposta ao oxigénio, que produz um composto chamado alicina que é responsável pela afiadas, as qualidades sulfurosos de alho. Assim, quanto mais o alho é cortado ou esmagado, o mais alicina que produz. Cozinheiro com alho inteiros ou cortados em vez de esmagar o dente através de um espremedor de alho. Se ele deve ser picada, usá-lo imediatamente para limitar a sua exposição ao oxigênio.
Trago o calor

O calor desativa a enzima que produz alicina no alho, alho cozinhar tão logo depois de ser cortado é uma forma eficaz de domar seu sabor. Para desativar a enzima, o alho deve atingir uma temperatura de pelo menos 140 graus Fahrenheit. Mesmo para pratos crus, como hummus, você pode aliviar o sabor alho aquecendo rapidamente o alho em água ou o microondas a ferver antes de incorporá-lo com os outros ingredientes.