Mel desenvolve a sua aparência turva como resultado da cristalização. O mel é constituído principalmente por vários tipos de açúcares em água. Uma delas, a glucose, pode cristalizar-se espontaneamente para fora da solução. Quando isto acontece, as moléculas de glucose separar as moléculas de água e ligação uns aos outros para formar uma estrutura cristalina. Esta estrutura armadilhas outras partes da solução dentro de sua estrutura, impedindo que o mel de fluir e dando-lhe a sua aparência opaca. A cristalização pode ser causada por uma série de factores.
As sementes de nebulosidade

Um factor que contribui para a cristalização é a presença de pequenas partículas em torno da qual o mel cristais formarão. Estes não são necessariamente contaminantes - é normal para o mel para conter pequenas quantidades de pólen, cera de abelha, fragmentos de outras substâncias ou mesmo bolhas de ar. Produtores maiores tendem a filtrar estes para fora, no entanto, levando ao mel que é menos provável que se torne nebuloso. Mel orgânico, ou mel de produtores menores, é mais propenso a nublar por causa do nível mais elevado normalmente de partículas.
Temperatura e Nebulosidade

A temperatura também pode desempenhar um papel para determinar se o mel torna-se turva. Linha de Ciência da Universidade de Nova York relata que o mel é melhor manter em torno de 70 graus Fahrenheit. Nebulosidade tipicamente ocorre a temperaturas ligeiramente mais baixas do que esta, que ocorre numa gama de 50 graus F a temperatura ambiente. Abaixo de cerca de 40 graus F, o mel não vai cristalizar. Mesmo na temperatura ideal, no entanto, a cristalização pode ainda ocorrer.
Esclarecimento de questões

Algumas pessoas pensam de mel nebuloso como estragado, mas ainda é perfeitamente bom. Qualquer nebulosidade pode ser removido por aquecimento suave a mel. Basta colocar o frasco em uma panela de água e, lentamente, aquecê-lo até que ele é quente. A temperatura ideal é de 120 F ou ligeiramente abaixo. Não sobreaquecer o mel ou ele vai caramelizar. Assista ao mel e removê-lo do calor uma vez que é clarificado e retornou ao estado líquido.