Qual a velocidade de uma fruta Vire Brown

Enquanto não há nenhuma regra dura e rápida sobre quanto tempo leva para frutas para girar o marrom, a reação que faz com que girem marrom começa no momento em que você cortá-los. Causada por uma reação entre as enzimas e fenóis presentes no fruto com o oxigênio, uma vez cortada, frutas diferentes assumir diferentes quantidades de tempo para virar marrom
. Brown Transformação

Maçãs, peras e bananas são conhecidos por transformar marrom rapidamente. Estas mudanças começam imediatamente quando fruto é cortada e pode demorar tão pouco como alguns minutos para, tanto quanto várias horas para se tornar perceptível. Mesmo dentro de certos tipos de frutas, a variação é grande devido aos diferentes níveis de fenóis presentes na fruta. Essa diferença faz com que o tempo de reação para os diferentes tipos de maçãs, como Granny Smith e Red Delicious maçãs, para variar consideravelmente.
Mantendo Browning em Bay

Enquanto comer fruta bronzeado não representar um risco para a saúde, é pouco atraente. Use técnicas para retardar o escurecimento para que possa preparar frutas corte de antecedência e ainda ter que olhar saboroso quando você servi-lo mais tarde. O método utilizado comercialmente para parar escurecimento em frutas cortadas utiliza ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C. Dissolver um comprimido de vitamina C em algumas xícaras de água e enterrar as frutas cortadas nele.

Outros ácidos

Outra maneira de parar fruto de escurecimento envolve a adição de outros ácidos que interromper a atividade enzimática no fruto. Vinagre, creme de tártaro e laranja, maçã, limão e suco de limão podem parar escurecimento. Mergulhe frutas cortadas numa solução de ácido 50 por cento de água e 50 por cento para retardar o escurecimento. Embeber o fruto durante um minuto, remover da solução e permitir que os frutos para secar. Mantenha as frutas cortadas em um local fresco até que esteja pronto para uso.
Simples Browning disjuntor

Outra maneira de parar escurecimento em suas faixas é evitar que o oxigênio de chegar às superfícies de corte o fruto para parar a reacção de fenóis e enzimas com ele. Faça isso por submersão frutas cortadas em água até que eles estão prontos para usar. Antes de usar, retire os pedaços de frutas e drená-los ou secá-las com uma toalha de papel. Você pode refrigerar cortar frutas submersas em água por até cinco dias.