A maioria dos ingredientes ácidos comumente disponíveis para cozinheiros domésticos são líquidos. Se você precisa dar uma espiga preparando para o seu cozimento ou assar você pode transformar a manteiga, sucos de frutas, vinho, molho inglês ou molhos quentes, ou centenas de diferentes tipos de vinagre. Encontrar ingredientes ácidos que são naturalmente seco é muito mais difícil. Secas raspas de limão acrescenta sabor, mas pouca acidez, eo mesmo é verdade para o pó sumac vividamente vermelho usado como tempero na culinária do Oriente Médio. Um dos poucos ingredientes ácidos comumente disponíveis, que é seca é o creme de tártaro.
Bring on the Wine

Creme de tártaro é a versão comercial do ácido tartárico, um sal química que ocorre naturalmente em alguns tipos de fruta. Na sua forma comercial, é um subproduto da produção de vinho. Enquanto o suco de uva se transforma lentamente em vinho nas suas grandes cubas, uma série de processos químicos ocorrem. Uma delas faz com que os cristais de ácido tartárico para formar no vinho, e lentamente assentar no fundo do recipiente juntamente com outras impurezas. Após o vinho é filtrado de distância para o engarrafamento, o ácido tartárico no sedimento é separada e refinado.
Seda macia

Os cristais purificados são um branco muito puro, mas áspero e granulado ao toque. Para torná-los mais rápidos-dissolução e, portanto, mais útil na cozinha, os fabricantes de triturá-los a um pó branco muito bem. Essa é a forma de ácido tartárico que você vai encontrar no supermercado, rotulado como creme de tártaro. O & quot; creme & quot; em seu nome é uma referência a sua brancura, e à textura extremamente macia, suave ele ganha de ser terra de modo muito finamente.
uma pitada

Creme de tártaro é vendido em recipientes relativamente pequenos, porque mesmo o mais movimentado de padeiros padeiros home geralmente usá-lo em pequenas quantidades. Na maioria das vezes, uma pequena pitada de tártaro é adicionado à claras de ovos antes de serem espancados em merengue para tortas, suflês ou bolos de esponja. A acidez ajuda as proteínas na ligação claras de ovos em conjunto em forma de uma espuma de longa duração, sem a adição de um sabor característico como vinagre ou sumo de limão faria. É também um ingrediente na maioria dos pós para levedar, onde ele fornece um ácido shelf-stable que vai reagir de forma confiável com bicarbonato de sódio, uma base seca, em pó também utilizado em fermento em pó, uma vez que o fermento é umedecido.