Os pistácios são nativos para uma ampla faixa de quente, árido terras que vão desde o Oriente Médio até a Ásia Central. Irã e Turquia ainda estão entre os principais produtores, e eles se tornaram uma das principais culturas na Califórnia também. Como caju, um parente próximo, as nozes crescer dentro de uma pequena fruta. Tradicionalmente, os frutos maduros foram colhidos e secos antes que as porcas foram removidos, o que deixou as conchas listradas de vermelho. O corante rosa você ainda vê às vezes em cascas de pistache foi destinado a esconder a mancha natural, dando-lhes uma cor mais uniforme e atraente. Dentro do escudo, como muitas nozes, pistache tem uma fina, casca papery.
As cascas

A pele fina em torno pistachios é muito mais fina do que a casca relativamente papery em amendoins, ou a pele grossa e marrom em cocos ou castanha do Brasil. Embora seja relativamente alta em taninos, há pouca pele suficiente em um copo de pistácios que ele tem pouco impacto nas receitas. Remover a pele vai enfatizar cores vivas das nozes, por isso alguns cozinheiros e padeiros fazê-lo rotineiramente. Se você optar por blanch os pistácios em seu gelato é uma questão de preferência pessoal.
Pistachio Gelato

A maioria das receitas para o sorvete de pistache ou gelato dividir as nozes. A primeira porção de pistácios é solo ou finamente picado, então mergulhada no leite ou creme que você usará para fazer a sobremesa. Após 20 a 30 minutos de cozedura, estas porcas foram infundidos a maior parte do sabor para o leite. Eles podem ser deixados por sua textura ou esticado para fora, um produto acabado mais fino mais suave. Os restantes nozes picadas grosseiramente e são adicionados no final, como um enfeite. Deixando as peles em tem pouco efeito sobre o sabor do sorvete, mas removê-los lhe dá uma cor mais limpa e aparência mais profissional.
De descascamento do Pistachios

Se você optar por blanch os pistácios, é um processo simples. Tal como acontece com amêndoas ou outros frutos secos, você vai escalde-os em água fervente ou água quase fervente por alguns minutos. Use uma panela grande, para que a água não vai parar a ferver quando você adicionar as nozes. Uma panela de 2 litros é um tamanho adequado para uma xícara de pistácios. Escorra as castanhas, em seguida, esfregue-os entre toalhas limpas para remover as peles.