No organismo oficial regula actualmente a utilização de termos como & quot;. Brotou farinha, & quot ; mas alguns grupos criaram definições para orientar os consumidores. A American Association of Cereal Chemists define toda grãos germinados como farinha que feita a partir de grãos que incluem o germe inteiro, farelo e endosperma, em que o comprimento do broto é mais curto do que o comprimento do grão, e onde o grão não perdeu qualquer nutricional valor. A maior parte da farinha germinados vem de grãos que foram embebidos e deixadas germinar, mas não para a produção de uma planta. Esse processo leva aproximadamente dois dias.
Digestibilidade

Os defensores da farinha brotadas acreditam que o processo de germinação de grãos faz mais fácil de digerir. Isso reduz os níveis de ácido fítico, uma substância que se liga com minerais e reduz a sua capacidade de ser absorvida. Sprouting também eleva os níveis de amilase, uma enzima que degrada amido em açúcares e podem tornar esses grãos mais fácil de digerir. Algumas pessoas acham que as moléculas simples em farinha germinados mais fácil de digerir, sugere o Conselho Cereais integrais. No entanto, da Universidade da Califórnia, Davis observa que as mudanças em sementes germinadas são muito sutis e pode não ser significativo o suficiente para fazer a diferença.

Níveis de vitamina

Em Além de possivelmente melhorando a digestibilidade, brotando aumenta o nível de algumas vitaminas. Farinha Sprouted contém níveis mais elevados de vitamina C e carotenóides, como beta-caroteno do que as farinhas unsprouted. Também pode fornecer a proteína de maior qualidade, em comparação com farinhas unsprouted. Combinado com o aumento da disponibilidade de nutrientes minerais no intestino delgado, essas mudanças poderiam fazer farinha brotadas um pouco melhor para você do que a farinha de grãos unsprouted. A diferença entre os dois, no entanto, ainda é relativamente pequeno.
Considerações

O processo de germinação farinha diminui sua vida útil. Farinhas germinados perder proteínas, gorduras e hidratos de carbono a uma taxa maior do que os produtos unsprouted, de acordo com resultados publicados em 1993 na revista & quot;. Foods plantas para Nutrição Humana & quot; As farinhas germinados neste teste também mostrou uma perda de aminoácidos, mas um aumento do açúcar no total e ácidos gordos livres. Embora ambas as farinhas eram comestíveis depois de mais de 135 dias de armazenamento, a farinha de trigo germinado perdeu muitas das suas vantagens nutricionais. Isto sugere que a farinha brotadas só pode oferecer vantagens sobre a farinha unsprouted se ele é comido dentro de alguns dias de moagem.
Aviso

Algumas pessoas acreditam que o processo de germinação torna trigo e outros grãos que contêm glúten seguras para o consumo por celíacos e pessoas com sensibilidades de trigo. No entanto, brotou farinhas de ambas as cepas antigas e modernas de trigo ainda contêm compostos que podem prejudicar as pessoas que são sensíveis ao glúten, adverte o glúten Sociedade Livre.