A pequena, ligeiramente cebolas achatadas têm cores que variam do claro ao diâmetros amarelas e vermelhas, escuro entre 1-4 polegadas e normalmente pesam entre 1 e 3 onças Eles têm pele fina, comparáveis ​​a chalotas, que se agarram a carne. Escolha cebolas Cipollini livres de cortes ou manchas e com brotos de menos de meia polegada de comprimento. Abrasões na pele de cebola irá torná-lo rapidamente secar e deteriorar-se, e brotos mais longos indicam idade e um interior de sabor amargo.
Taste of

Cipollinis têm sabores doces que mellow além disto sobre assar ou assar. Embora alguns consumidores acreditam que o doce sabor da cebola é baseado no teor natural de açúcar, ácido pirúvico determina a nitidez ou doçura de cebola. Seus níveis são baixos em cipollinis, assim que seu sabor é comparável à de Walla Walla doces cebolas, embora um pouco mais picante.
Preparação

Uma vez que a pele é de cipollinis tão fina e pegajosa, eles são mais difíceis de descascar cebolas do que convencionais. Para descamação fácil, escalde-os em água fervente mal em uma panela de tamanho médio para cerca de 1 1/2 minutos. Despeje as cebolas em uma peneira e deixe esfriar e drenagem até que eles possam ser facilmente manipulados. Cortar a raiz e dar à pele no corpo da cebola um toque rápido e firme. Deve facilmente romper com a carne cebola e deixar a extremidade Sprout intacta, resultando em poucos desperdícios. Dependendo de como você está usando-los em receitas, cipollinis pode ser deixado inteiro ou metade do comprimento.
Culinary Usa

Além de adicionar sabor picante para saladas, cebolas Cipollini são excelentes candidatos para assar ou caramelizing. Seus baixos níveis de ácido pirúvico ajudá-los a desenvolver rapidamente açúcares naturais quando exposto ao calor por meio de forno ou fogão-top assar em um pacotinho de manteiga. O produto final é macio e caramelizado tão concurso que derrete quase que instantaneamente no palato. Cipollinis também são bons para decapagem, adicionar sabores ricos para guisados ​​e carnes assadas e fazer um prato saboroso quando cozido até ficar macio e vidros com vinagre balsâmico de alta qualidade.