É difícil dizer com certeza quando canjica foi criada em primeiro lugar, mas os nativos americanos primeiro cultivado milho, ou de milho, entre 5.000 e 10.000 anos atrás, e uma vez que foi introduzido em suas dietas, eles comeram o milho em várias formas em quase cada refeição. Canjica era uma comida bem estabelecida no momento nativos americanos apresentou a colonos europeus em 1620, sob nomes como rockamoninie ("grão tostado") ou tackhummin ("hulled milho").
The Early Estados Unidos

Por meio de 1800, cozinheiros americanos feitos canjica ou "samp" por imersão de grãos de milho secos em uma solução de soda cáustica e, em seguida, batendo os grãos com um almofariz e pilão ou "moinho samp", e em seguida, ferver com água para formar um mingau ou pudim. Hominy se tornou especialmente popular no Sul, onde está é terra para fazer "grits canjica" ou "grãos". No Sul, grãos foram uma vez um amido tão comum nas refeições que eles eram conhecidos como "batatas do sul."

Na canjica Southwest tornou-se parte de uma tradição culinária diferente. Canjica e carne de porco formar os principais ingredientes de um pozole, um guisado tradicional mexicana.
Hominy Hoje

Hominy hoje está intimamente associada com alimentos Sul e grits. Ele ainda pode ser embebido com cinzas, mas alguns cozinheiros modernos também usam refrigerante. É raro, no entanto, para cozinheiros hoje para fazer seu próprio canjica. Agora, canjica enlatados, bem como grits rápidas ou instantâneas estão disponíveis na maioria dos supermercados.