Há três tipos básicos de azeite e cada tipo também tem classificações adicionais que normalmente irá se referir a um indicador de qualidade em relação à colheita da azeitona ou pressione método. Azeite extra virgem é um tipo básico popular de azeite com qualquer uma bela cor verde-ouro e gosto de azeitona pronunciada ou uma cor de ouro brilhante com um gosto amanteigado suave. Azeite virgem extra é perfeito para saladas ou recém-assados ​​pão imersão italiano. Este tipo deve ser prensado a frio de metal nem nem com os produtos químicos usados ​​nos processos de extracção e deve ser inferior a 1 por cento de ácido oleico, que é um ácido gordo que ocorre naturalmente monoinsaturada da azeitona. Azeite virgem ainda deve ser o primeiro prensado a frio e ser refinado, mas os níveis de acidez normalmente são três vezes mais elevados do que o azeite extra-virgem. Azeite puro é uma mistura de azeite virgem e azeite refinado e tem menos nutrientes do que outros tipos.
Fumo Pontos de Vários Azeites

A temperatura na qual um óleo de cozinha de qualquer tipo começa a queimar é referido como ponto de fumaça. Neste ponto fumaça luz começará a rolar acima o óleo indicando que ele está quebrando a partir do calor. Taste será afetada negativamente se ponto de fumo do azeite foi ultrapassado. Vai tornar-se mais espessa do seu estado molecular expansão. O azeite tem um dos pontos mais baixos de fumaça de todos os óleos.
O Melhor Olive Oil para fritar

O azeite extra virgem tem o ponto de fumo mais delicado de todos os óleos porque de sua falta de ácido oleico e, portanto, mais fácil de queimar. Não calor está acima de 375 graus. Puro azeite de oliva ou óleo de oliva regular, sendo a mistura de azeite virgem e azeite refinado, faz o melhor óleo de fritura em fogo alto como a sua viscosidade mantém-se o melhor em alta aquece. Além disso, é sabor neutro não irá afetar o sabor dos alimentos fritos.