Primas são geralmente na estação do meio do verão até o outono. Colha seu próprio debaixo de árvores de faia ou coníferas, mas a menos que você é um mycologist, encontrando cogumelos frescos a mercados de um fazendeiro no Leste ou Costa Oeste ou comprá-los a partir de uma mercearia especialidade é mais fácil e seguro. Eles carregam um preço muito mais elevado do que o seu cogumelo branco média, portanto, adquirir espécimes que estão em seu pico. Olhe para o ouro brilhante ou cogumelos alaranjados com um aroma frutado e uma ausência de manchas escuras ou lodo. As brânquias devem ser firmes e não descascar longe do tampão do cogumelo ou caule.
Limpe com cuidado

A natureza babados da tampa da prima faz a limpeza de um desafio. Sujeira esconde nas fendas e requer um pouco de trabalho para remover. Como todos os cogumelos, que pretende limitar a quantidade de água utilizada, ou eles vão se tornar piegas e encharcado. A escova pequena, como uma escova de dentes limpa, pode ajudá-lo esfregar levemente seco a superfície das tampas. Adquira o espaço entre as brânquias por suavemente escovar, mantendo o cogumelo debaixo de água corrente. Evite imersão os cogumelos. Loja cogumelos para alguns dias limpos, se você seca-los bem sobre toalhas de papel; caso contrário, é melhor para armazená-los por limpar em papel encerado ou um saco de papel marrom para até uma semana. Fatia grandes cogumelos com uma faca serrilhada, mas pequenos cogumelos podem ser mantidos todo.
Saute ou assado

Cogumelos da prima fazer um prato simples, mas elegante, lado quando refogados com manteiga ou azeite e alho. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o azeite ou manteiga e alho picado, cozimento apenas até perfumado. Atire em cogumelos fatiados e cozinhe 3 a 4 minutos até que os cogumelos estejam macios e emitem um aroma frutado. Os cogumelos salteados podem ser atiradas para linguine ou adicionado a um molho de creme. Faça o refogue com uma variedade de outros cogumelos selvagens para servir ao lado de carnes assadas. Atire grandes pedaços de cogumelos inteiros com azeite e sal e assado em um 350 graus F forno por 20 minutos ou até estar cozido. Par chanterelles Roasted bem com frango assado ou um medley de outros produtos hortícolas assado.
Primas Preservando

Muitos cogumelos pode ser seca e reconstituída para adicionar sabor e textura para pratos com sucesso . Secagem cogumelos não é tão bem sucedido, embora, como as versões reidratados tendem a falta de sabor fresco e assumir uma textura emborrachada. Se você tiver primas secas, mergulhe-os durante a noite e usar o líquido de imersão, juntamente com os cogumelos em sua receita para maximizar o sabor de cogumelos. Risoto, molhos cremosos e sopas são receitas que são pode funcionar bem com cogumelos secos. Uma vez que você chanterelles salteados com cebola ou alho, a mistura pode ser congelado. Os cogumelos descongelados irá reter a maior parte de seu sabor e trabalhar bem em sopas e molhos.