Buttercrunch, porque é dois tipos de doces preso em conjunto, é geralmente feito em etapas. Em primeiro lugar, uma fina camada de caramelo é feita, e, uma vez endurecido, o chocolate derretido é espalhada em cima. Se você já fez buttercrunch, você pode ter experimentado em primeira mão o problema que o chocolate "pops off" do topo do toffee uma vez que esfria. O culpado é manteiga.
Responsabilize Butter

Uma pequena quantidade de separação de gordura ao fazer toffee é normal, por isso, quando toffee endurece, há frequentemente um pouco de extra de gordura de manteiga em cima do toffee. Mas quando chocolate derretido é despejado diretamente sobre a superfície amanteigada toffee, o chocolate estará flutuando sobre uma fina camada de gordura, o que significa que ele não vai ficar.
Quick Fix

Para remediar esta questão, risca a superfície do toffee endurecido com papel toalha que não solte fiapos para remover qualquer excesso de gordura láctea antes de aplicar o chocolate derretido. Sem que a gordura extra, seu toffee e chocolate deve permanecer casados ​​e felizes.
Dicas extras

Toffee deve estar em temperatura ambiente quando o chocolate é aplicada, e também quando é hora de quebrar o caramelo em pedaços e sirva. As temperaturas mais baixas são mais susceptíveis de fazer o chocolate separado do caramelo. Finalmente, não chill seu acabado buttercrunch pecan, armazená-lo à temperatura ambiente e protegê-lo do calor e umidade excessiva em um recipiente hermético.