máquinas suave servem têm duas áreas de preocupação quando se trata de temperaturas de congelamento. O reservatório onde a mistura é vertida iogurte é chamado a tremonha, e a temperatura ideal situa-se em torno da tremonha 35 graus Fahrenheit. Chegando na temperatura correta para o seu funil é um equilíbrio delicado. Temperaturas acima de 40 graus F fará com que o iogurte para estragar; temperaturas inferiores a 32 graus F fará com que o iogurte de congelar. Monitorar a temperatura no funil com um termômetro para alimentos para garantir temperaturas adequadas forem cumpridas, e ajustar a temperatura quando necessário.
A temperatura de distribuição

A segunda crítica área de preocupação para a congelação adequado envolve a distribuição de temperatura, que também deveria ser a mesma temperatura que o cilindro de congelamento. Iogurte congelado Soft-servido feito com açúcar de fruta puro deve ser dispensado em aproximadamente 17 a 19 graus F. Se o seu mix iogurte usa açúcar de cana, em seguida, a temperatura deve ser aumentado para cerca de 22 graus F. Ajuste a temperatura em sua máquina, se necessário.

correta congelada Textura

Quando as temperaturas corretas são usadas, a consistência de seu iogurte congelado deve ser firme e cremosa. Funções essenciais de água e jogo aéreo para atingir essa consistência preferida. Ar é incorporada no iogurte congelado através da rotação contínua, o que aumenta de volume; e a água presente no iogurte realmente não vai congelar, mas em vez irá formar cristais de gelo, que criam uma empresa, em parte e em parte macia ideal estado para distribuir.
culturas de congelação 101

O congelamento iogurte não mata quantidades substanciais de culturas vivas. Quando congelado, as culturas realmente entrar em um estado dormente e quando consumido tornam-se ativo novamente. No entanto, nem todos iogurte congelado tem culturas vivas. Alguns fabricantes uso iogurte tratado termicamente, que mata as culturas vivas. Fermentação tradicional é a melhor maneira de garantir que o iogurte congelado conserva as suas culturas vivas. Para manter essas culturas, alguns fabricantes irá adicioná-los de volta antes do congelamento. Para garantir o seu iogurte congelado incluem culturas vivas, verifique a etiqueta para o NYA (Associação Nacional Yogurt) & quot; ao vivo & Ativo & quot; culturas selo, que garante fermentação tradicional ocorreu.