Como você desidrata o sorvete como para os astronautas?

A liofilização é uma técnica amplamente utilizada para preservar alimentos para astronautas e também tem sido empregada para desidratar sorvetes. Aqui estão as etapas gerais envolvidas na liofilização de sorvete para astronautas:

1. Pré-congelamento: O sorvete é primeiro congelado até o estado sólido. Isso normalmente é feito em um freezer a temperaturas muito baixas.

2. Sublimação: O sorvete congelado é então colocado em uma câmara de liofilização. Esta câmara é mantida a baixa temperatura e é criado um vácuo no seu interior. Como resultado, as moléculas de água no sorvete congelado sublimam diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pela fase líquida.

3. Secagem Primária: Durante a fase de secagem primária, a maior parte do conteúdo de água é removida. Isto é conseguido mantendo uma temperatura baixa e vácuo na câmara de liofilização, permitindo que as moléculas de água sublimem de forma eficiente.

4. Secagem Secundária: Depois que a maior parte da água for removida, o sorvete liofilizado passa por uma secagem secundária. Esta etapa ajuda a reduzir ainda mais qualquer umidade residual e garante que o sorvete permaneça estável durante o armazenamento.

5. Embalagem: Após a conclusão do processo de liofilização, o sorvete desidratado é embalado em recipientes herméticos para evitar a reabsorção de umidade e manter sua estabilidade durante o armazenamento e transporte.

A liofilização ajuda a preservar o valor nutricional, o sabor e a textura do sorvete, removendo a água e minimizando as alterações em sua estrutura. O sorvete desidratado resultante é leve e estável, tornando-o adequado para missões de longo prazo no espaço, onde o acesso à refrigeração é limitado.