Que temperatura desnatura a lipase?

A faixa de temperatura ideal para enzimas lipase é entre 30°C e 40°C (86°F e 104°F). Acima desta faixa de temperatura, as enzimas lipases desnaturam e perdem sua atividade catalítica. A temperatura exata de desnaturação das enzimas lipase pode variar dependendo do tipo específico de lipase e do ambiente circundante, como pH e concentração de sal. No entanto, a maioria das lipases desnatura em temperaturas acima de 50°C (122°F). Algumas lipases podem tolerar temperaturas ligeiramente mais altas, até 60°C (140°F) ou 70°C (158°F), mas acabarão por desnaturar se expostas a essas temperaturas por muito tempo.