A manteiga clarificada tem menos gordura que a manteiga?

A manteiga clarificada, também conhecida como ghee, tem menos gordura do que a manteiga normal.

A manteiga normal é feita batendo o creme até que a gordura se separe do líquido (leitelho). Contém cerca de 80-85% de gordura, 15% de água e 1% de sólidos de leite.

A manteiga clarificada é feita aquecendo a manteiga normal até que a água e os sólidos do leite se separem da gordura. Os sólidos do leite são então removidos, deixando para trás a manteiga clarificada. Este processo reduz o teor de gordura da manteiga para cerca de 99%, sendo o 1% restante água e vestígios de sólidos de leite.

Portanto, a manteiga clarificada tem menos gordura do que a manteiga normal e é gordura quase pura, o que a torna estável e ótima para cozinhar em fogo alto.