Qualquer um que tenha assado um peru de Ação de Graças sabe que o principal desafio de assar aves está mantendo a carne de peito branco de secar no tempo que leva para que a carne da coxa escuro para cozinhar Através dos. O mesmo problema vai para assar frango. Em ambos os casos, a partir da ave de cabeça para baixo permitirá que os sucos fluir para baixo e permanecer na carne de peito como ele cozinheiros. A maioria das técnicas sugiro começar um lado peito de frango para baixo pelo menos para o primeiro semestre de cozinhar. Outros chamam para manter o frango cabeça para baixo até que apenas os últimos 10 ou 15 minutos de cozimento, que é certo que resulta em pele menos-que-crocante.
Obtendo o dourado de Brown Pele

Se há uma parte do frango que você quer seca, é a pele; Infelizmente, este é impossível de alcançar quando o frango é de cabeça para baixo e a pele não é exposta ao calor seco do forno. Um passo na direção certa é virar o frango sobre suas costas no meio do processo de cozimento. Se você ainda não estiver satisfeito com os resultados, o fogo até o forno a um tórrido 500 graus Fahrenheit durante os últimos 10 ou 20 minutos, até que a pele esteja dourada e carne de peito atinge 165 graus F e da coxa atinge 175 graus F.
Outros Dicas para um suculento frango assado

De acordo com os chefs da América Test Kitchen, fazendo uma incisão abaixo da parte traseira do frango permitirá mais gordura para escapar e regue o frango como assados ​​de cabeça para baixo. Você também pode soltar a pele ao redor do peito e as coxas com o dedo, e use um palito para fazer buracos nos depósitos de gordura, para permitir ainda mais gordura para escapar. Para a pele crocante, não use um pássaro brined. Após a preparação, permitem que a pele secar, colocando o frango de volta na geladeira durante a noite. Um sal e bicarbonato de sódio esfregar irá promover a ação de secagem.

Técnicas Roasting Mais Unconventional

Além de cozinhar frango de cabeça para baixo, existem algumas técnicas alternativas para alcançar um uniformemente-cozido, úmido e dourado frango assado. Um deles é para spatchcock o frango, o que significa cortar a espinha dorsal, permitindo que o frango para achatar de tal forma que os seios e as coxas estão todos no mesmo nível; isto irá permitir que, mesmo para cozinhar e escurecimento ao mesmo tempo. Outra técnica interessante é assar um frango na posição vertical, apoiado por deslizando-a sobre o cilindro de centro de uma panela bundt -. Bem como cerveja-lata de frango