O frango fica duro quando cozido demais?

Sim, o frango fica duro quando cozido demais. Isso ocorre porque as proteínas do frango passam por um processo denominado desnaturação quando expostas a altas temperaturas. A desnaturação altera a forma das proteínas, tornando-as mais compactadas e rígidas, o que por sua vez confere ao frango uma textura dura.