Ao redor seu pedaço de peixe com aquele casaco de panificação estava queimada serve um número de finalidades. Primeiro, ele isola o seu peixe contra o calor intenso da frigideira. Um pedaço nu de peixe, ao contrário, seria rapidamente sear e endurecer como suas proteínas dourar. Este, por sua vez, ajuda os peixes permanecer úmido, e ajuda a proteger contra overcooking. O panificante também fortalece e enrijece os peixes, por isso é menos propensos a quebrar como ele é ligado. Do ponto de vista culinário, seu breading adiciona uma cor bonita, textura crocante e sabor tostado para o peixe. Por todas estas razões, é frustrante quando o panificante não vai ficar.
Breadcrumbs vs. Refeição

Você pode, por vezes, fazer uma peça perfeitamente aceitável de peixes pressionando pão ralado diretamente à sua carne nua, porque farinha de rosca são relativamente suave e absorvem a umidade facilmente a partir do peixe. Isso não é o caso com farinha de milho, que se agarra facilmente para um filé úmido, mas adere ainda mais entusiasmo para a superfície quente da sua frigideira. Para manter breading refeição em um pedaço de peixe - ou a farinha de milho favoreceu nos Estados Unidos ou a farinha de aveia fina, por vezes, utilizado no Reino Unido - que você precisa para dar-lhe um pouco de ajuda
Técnica clássico Breading

casa cozinheiros e chefs profissionais usam as mesmas duas técnicas básicas para manter breading no lugar. A versão clássica chama para pressionar o seu peixe primeiro em um prato de farinha, em seguida, mergulhando-o brevemente no leite. O leite e farinha de formar uma pasta dura, que, em seguida, mantém a sua refeição no lugar firmemente antes e durante o cozimento. Isso funciona ainda melhor se você deixar o seu resto de peixe à milanesa por vários minutos antes de ir para a frigideira, dando o tempo colar a engrossar. Uma versão alternativa desta técnica mergulha o peixe no ovo batido ou ovos brancos, com ou sem farinha. As proteínas do ovo de cozimento rápido definir rapidamente, segurando a panificação estava queimada no lugar.
Forno-peixe frito

Outra maneira de manter seu breading no lugar é de cozimento ou & quot; forno fritar & quot; o seu peixe em vez de cozinhá-lo na frigideira. Isso elimina a necessidade de transformar o seu peixe, e com ele o risco de perder sua cobertura com pão ralado. Borrife uma folha pan pergaminho-alinhada levemente com óleo, em seguida, organizar as porções de peixe no pergaminho. Pulverizar o peixe, bem como - o panificante não vai marrom e batata frita sem uma pequena quantidade de óleo - e assar o peixe a 425 graus Fahrenheit, permitindo cerca de 10 minutos por polegada de espessura. Quando o escurecimento é de ouro eo peixe é opaco no meio, ele está pronto para servir.