Como cozinhar peixe Skate

Quando você está visitando sua peixaria em busca de idéias refeição, é fácil passar por patim sem um segundo olhar. Os & quot de forma estranha; asas & quot; deste peixe liso, com a sua placa central ou cartilagem, não se parecem com qualquer outra coisa no mercado. No entanto, se você estiver disposto a estragar a sua coragem e se aventurar no desconhecido, patim é um gratificante e fácil de cozinhar peixe com carne distintamente rico
. Coisas que você precisa
afiada faca de desossar

Sal e pimenta
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Executar água suficiente em uma frigideira funda ou forno holandês para preenchê-lo até uma profundidade de 3 polegadas. Adicionar aromatizantes ingredientes como à pimenta, folhas de louro, salsa hastes, cebola e chalota, e terminar com um toque saudável de vinagre de vinho branco. Cozinhe essa mistura por 30 minutos para criar a caça furtiva líquido clássico francês conhecido como & quot; court bouillon & quot;.
   

2. Deslize o skate ala suavemente o líquido em fogo brando, por isso não faz respingo escaldante líquido sobre você e seu fogão. Traga de volta para ferver e cozinhe o skate suavemente por alguns minutos; em seguida, coloque o caldo para ferver completo. Uma vez que bolhas livremente, remova seu panela do fogo.
   

3. Resto do patim na caça furtiva líquido por mais 5-6 minutos, dependendo da sua espessura, até que ele é apenas perder a sua translucidez na placa central da cartilagem. Retire cuidadosamente o peixe de sua caça furtiva líquido usando um par de colheres ou espátulas de fenda, e mantê-lo quente em uma grande placa.
   

4. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela, rodando-o periodicamente , até que se torne marrom dourado e desenvolve um rico, aroma de noz. Mexer em um punhado de cada alcaparras e salsa picada, em seguida, bata rapidamente em um pouco de suco de limão ou vinagre de vinho branco.
   

5. Colher o molho sobre o seu skate ala inteira e trazê-lo para o mesa intacta, para a apresentação mais olho-agradável, ou parte-lo primeiro e molho de cada porção. Para parte do patim, basta deslizar a faca, espátula ou servidor de peixes ao longo da placa de cartilagem e retire a carne tenra. Quando o topo é descoberto, volta sobre a asa e retire a menor faixa inferior da mesma forma.
   Baked Skate Asa
   

   1. Remova quaisquer vestígios de pele e do tecido conjuntivo a partir da superfície da asa com uma faca afiada, e tempere generosamente com sal e pimenta.
      

   2. A poeira do skate ala levemente com farinha, se quiser, e sele em uma frigideira grande até que a superfície esteja dourada. Este passo é opcional, e não é apropriado em todos os casos, mas adiciona sabor e um contraste agradável.
      

   3. cebolas Dice, aipo ou outros vegetais aromáticos como desejado, e organizá-los na fundo de uma caçarola ou assadeira. Nestle o skate ala em cima dos aromáticos, e cobri-lo com o caldo de peixe ou um molho de sua escolha. Molho branco, molho de tomate ou mesmo uma salsa à base de frutas são todas as opções apropriadas.
      

   4. Asse a asa em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit por 25 a 35 minutos, até que o molho é muito irrequieta e do próprio patim levanta facilmente de sua placa de cartilagem, quando testado.
      

   5. Remova o patim cuidadosamente da assadeira e coe aromáticos de o molho. Parcela os peixes deslizando uma espátula ou garfo grande entre a carne e cartilagem e levantando afastado tiras. Quando o topo filé é completamente removido, vire-o e repita com a faixa inferior. Molho colher sobre cada porção e sirva.
      Pan-Seared Skate
      

      1. Coloque o ala pele de skate em uma placa de corte limpo, e posicioná-lo com o cortar final da ala de frente para sua mão faca.
         

      2. Posicione um longo, faca de desossar flexível de lâmina na borda superior da linha de, a cartilagem óssea semelhante visível. Deslize cuidadosamente a lâmina entre a cartilagem ea carne, então ângulo-a para baixo até encontrar a placa de cartilagem horizontal. Desenhe a sua faca para a borda fina do skate, separando um grande filé da cartilagem. Vire a asa sobre, e repita para o menor filé, mais baixo.
         

      3. Cortar os grandes filetes de asa em porções individuais e tempere-os generosamente com sal e pimenta. Draga cada peça em farinha, sacudindo o excesso.
         

      4. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo, e organizar peças de skate livremente na panela. Deixe bastante espaço entre eles. Se você tem uma grande quantidade de fritar, trabalho em pequenos lotes ou usar vários frigideiras.
         

      5. Cozinhe as asas de skate até marrom-dourado no primeiro lado, 3 a 5 minutos, em seguida, vire los e repetir no segundo lado. Finos pedaços de filé fundo vai demorar menos tempo para cozinhar do que grossos pedaços de filé superior. Quando cada peça é feita, remova-o para um prato forrado com papel toalha e mantê-lo quente, enquanto drena.
         

      6. Sirva o patim frigideira com o seu grão ou batata prato favorito ou com uma salada verde.