Como Smoke Blue Fish (5 etapas)

peixe azul é um rico, peixes oceano gordo com um sabor forte que se presta a fumar. Se você nunca teve peixe azul e você gosta de salmão e espadarte, você provavelmente vai desfrutar de peixe azul. Fumar anchova permite que você preservá-lo na geladeira por até duas semanas, ou no congelador por até seis meses. Peixe azul defumado é um popular New England prato e pode ser servido Coisas morno ou na temperatura ambiente.
Que você precisa
filetes de peixe azul e tigela grande
1 qt.
água 1/4 xícara de molho de soja
1/4 xícara de kosher ou decapagem sal
açúcar 1/4 xícara de 3 ou 4 folhas de louro, esmagado
2 colheres de sopa. semente de mostarda
1 colher de sopa. à pimenta
cremalheira do metal
jornal
Hickory ou de algaroba fichas
carvão
Carvão mais leves
Instruções

1. Prepare uma solução de salmoura em uma tigela grande. Misture a água, o molho de soja, sal, açúcar, folhas de louro, sementes de mostarda e pimenta para fazer 1 qt. de solução de salmoura. Se um quarto não é suficiente para cobrir o peixe azul, dobrar a receita.
   

2. Deixe marinar o peixe azul na solução de salmoura durante a noite na geladeira. Esta etapa vai levar um monte de "fishiness" fora do peixe.
   

3. Espalhe algum jornal em seu balcão ou mesa e colocar uma grade de metal sobre o papel. Retire o peixe azul da solução de salmoura, coloque os filés no rack e permitir-lhes para se sentar até que a superfície está seca. Isso geralmente leva de 3 a 5 horas.
   

4. Molhe um par de punhados de nogueira ou de algaroba fichas em água, em seguida, preparar o grill. Coloque cerca de 20 briquetes de carvão na parte inferior, generosamente aplicar isqueiro do carvão vegetal, em seguida, acendê-lo com um fósforo ou isqueiro; aplicar mais isqueiro do carvão vegetal, periodicamente, se necessário. Permitir que as brasas para aquecer até que todas elas começam a virar branco. Adicionar a nogueira ou algaroba em cima das brasas. Coloque a prateleira superior na grelha sobre o carvão e chips. Feche a tampa e aguarde a temperatura a descer a 200 graus F.
   

5. Abra o grill e coloque os filés de peixes azul secas na prateleira de cima. Feche a tampa do grill. Permitir que os filetes de fumo, lentamente, a uma temperatura baixa (150 a 200 graus Fahrenheit) durante aproximadamente três horas. Quando o peixe é firme e escamosa, é feito. Sirva quente ou deixe esfriar à temperatura ambiente. Se você planeja para preservar o peixe em sua geladeira ou freezer, completamente cobri-lo e selar em filme plástico.