Quase qualquer corte de cordeiro é apropriado para kebabs , e não tenha medo de ir com as opções mais baratas, como pernil de cordeiro ou pescoço. Estes cortes são particularmente saboroso, mas requerem mais aparar devido à prevalência de gordura e tendões. Você vai acabar com pedaços pequenos e irregulares - até meia polegada de largura - que pegar marinadas e molhos com folga. Cortes mais caros, como perna desossada, parte superior redonda ou costeletas de espessura de corte também trabalham e exigem menos de corte. Corte-as em pedaços maiores, se desejar, até 1 1/2 polegadas de espessura.
Fazendo Marinades

sabor único do Cordeiro se presta bem a marinadas. Sabores de inspiração grega são especialmente populares, tais como marinadas feitos com azeite, limão, orégano e alho. Estes ingredientes mais cominhos e coentros dar-lhe um toque marroquino. Romã aparece em muitas receitas de cordeiro kebab, emprestando um toque doce para uma carne tão saborosa. Marinar cordeiro por pelo menos algumas horas ou durante a noite para permitir que o ácido na marinada para amaciar a carne e para a carne para absorver mais do sabor marinada.
Grelhando o Cordeiro
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A técnica para cozinhar kebabs de cordeiro é o mesmo para quase qualquer carne. Idealmente, você deve usar espetos separados para o cordeiro e vegetais para que você não cozinhar demais os itens mais delicados, enquanto você espera para o cordeiro para cozinhar. Alternativamente, coloque os legumes nas extremidades de espetos para que eles não estão sentados diretamente sobre a chama. Em ambos os casos, o espaço para o cordeiro para que o calor pode circular livremente em torno dele, o que garante mesmo cozinhar. O tempo de cozimento depende da espessura da carne, que variam de 3 a 10 minutos.
Molhos e verso

Um molho à base de iogurte ou tzatziki aumenta a sensação grega de um limão e orégano marinada, enquanto nada com hortelã é um dado quando você está servindo cordeiro. Você poderia simplesmente apertar um pouco de suco de limão fresco sobre o cordeiro quente, para dar um sabor brilhante. Sirva sobre o arroz kebabs de cordeiro nosso cuscuz, ou com pão sírio, como pita aquecido sobre a grade.