grades regulares podem ser um desafio para churrasco cozido lentamente, porque os restos de carne perto das brasas mesmo que você tenha arranjado as brasas de um lado e da carne no outro. Deslocamento fumantes colocar os carvões e chips de fumo de madeira em uma câmara de combustão separada, unida à câmara de cozedura maior. Quente, ar enfumaçado passa através da câmara de confecção e para fora uma chaminé, aquecimento e aromatização da carne. A melhor delas usar o que é chamado um arranjo de deslocamento inverso, com a corrida de ar quente sob um defletor de metal para o outro lado do fumante antes de ser autorizado a levantar-se e voltar à chaminé. Que fornece temperaturas de cozimento mais baixos e melhor controle de calor.
Grill no Firebox

A fornalha, ou câmara de combustão, é uma pequena chaleira de carvão vegetal em seu próprio direito. Muitos modelos são concebidos para permitir a grelha directamente na fornalha, com uma grelha amovível para a comida. A superfície de confecção é tipicamente pequenos, como seria em uma grade de mesa portátil, mas você pode facilmente ajustar as aberturas para fornecer temperaturas de cozimento grande-liga. Use um termômetro sonda para monitorar a temperatura, trazendo-a para cerca de 450 graus Fahrenheit antes de colocar os seus bifes. Grill-los como faria normalmente, virando depois de 5 a 7 minutos, até chegar ao seu nível preferido de feito-ness.
Use o fumo Câmara

Alguns compensar fumantes são projetados para fazer o dever dobro, com suas câmaras de fumaça atuando como uma grade do barril de tamanho completo em tempo de necessidade. Eles nem sempre são construídos por ele, especialmente os modelos usando um deslocamento inverso, de modo a verificar o manual ou o site do fabricante em primeiro lugar. Ilumine suas brasas com partida elétrica ou chaminé, ou colher alguns da fornalha se você já tiver sido cozinhar. Uma vez que você tem uma boa cama de brasas estabelecido, grelhar os bifes como você faria em qualquer outro chaleira. A câmara de fumaça de um deslocamento é geralmente muito grande, para que você possa preparar um monte de bifes sobre ele, se necessário.
Desabafar suas dificuldades

Se a sua fornalha e fumaça câmara não estão configurados para grelhar, e você não é até modificá-los para o efeito, sua outra opção é simplesmente aumenta o calor. Você precisará de monitorar a temperatura em ambas as extremidades da sua câmara de fumo com termómetros de sonda, para ver onde é mais quente. Abra as aberturas em seu fumante para aumentar o fluxo de ar e elevar a temperatura, e espere até estabilizar a uma temperatura de 450 F ou superior antes de grelhar seus bifes.