Você pode precisar de aparar suas costelas para garantir que você pode temperar e cozinhar-los uniformemente. A parte inferior do rack ainda pode ter uma membrana semi-opaca fina que é difícil de morder se ele ainda está intacta em reforços totalmente cozidos. Para remover a membrana, coloque a grelha de costelas de carne lado para baixo em uma superfície de trabalho limpa. Deslizar a ponta de uma faca longo, fino, tal como uma faca de desossar sob a membrana para iniciar a separa do osso e carne. Apare a carne crua duro com uma faca bem afiada, para evitar lesões. Mova a faca em um movimento de corte com a borda afiada apontado para longe de seu corpo. Puxe membrana solta tenso com a mão oposta, como você cortá-la.
Tempero com Dry Rub

Todas as necessidades de carne tempero para trazer para fora seu sabor. Quando tempero costelas, a melhor opção é um serviço rublos, que é uma mistura de ervas, especiarias e sal que você se aplica diretamente à carne. Fricções secas tipicamente incluem açúcar mascavo, para equilibrar sabores e ajudar a dourar. Muitos grillmasters também incluem pimenta preta moída, pimenta em pó, páprica, alho em pó, cebola em pó, sálvia ou alecrim às suas fricções secas. Aplicar o busílis para ambos os lados do rack, em seguida, cobrir as costelas com filme plástico. Permitir que a carne para descansar durante 1 hora até 1 dia. Se você descansar as costelas mais de 2 horas, você deve refrigerar-los para garantir a segurança alimentar.
Refogado para garantir a ternura

Alguns cozinheiros refogar reforços de carne antes de grelhar-los para garantir que eles estejam macios. Embora seja tradicional para refogar a carne no forno, você pode refogar costelas diretamente na grelha. Refogar costelas no grill, coloque as costelas em uma assadeira de metal ou assadeira longa - uma bandeja de alumínio descartável é ideal. Coloque as costelas na panela, em seguida, despeje cerca de 1 xícara de cerveja ou caldo de carne na panela. Transfira a panela para uma grelha pré-aquecido a 250 graus centígrados, que é de cerca de meio calor em muitas grades. Refogar as costelas na grelha para 1 a 2 horas, regando a carne os sucos pan periodicamente.
Slow-assado e Mop

Pré-aqueça o grill a cerca de 300 F. Desligue metade dos queimadores em uma grade do gás ou depositar as brasas pré-aquecido em um grelhador a carvão para criar zonas de calor diretos e indiretos. Coloque as costelas diretamente na grelha de churrasqueira do lado que não é diretamente sobre a fonte de calor. Voltar costelas assado em cerca de 1 hora, se você refogada-los em primeiro lugar, ou 2 horas se não fossem refogada. Spareribs refogada e assado em cerca de 2 horas, mas eles precisam de três ou quatro horas, se você não refogar-los primeiro. Você pode construir o sabor e manter as costelas húmidas através da aplicação de um molho mop periodicamente enquanto as costelas cozinhar. Um molho mop é uma fina, molho barbecue tomate e vinagre baseado no. Grill costelas até que tenham uma temperatura interna de, pelo menos, 145 F de acordo com um termômetro de carne.
Retire e Descanse

Retirar o suporte do grill. Cubra a carne com folha de alumínio e coloque-a à temperatura ambiente durante pelo menos 5 minutos, antes de cortar as nervuras separadas. Descansar a carne permite que os sucos para engrossar para que eles não derramar quando você cortar as costelas.