Se você já comeu em uma fogueira, você provavelmente já está familiarizado com a noção de direta e indireta calor. Os seus bifes e cachorros-quentes ir diretamente sobre as brasas, onde eles rapidamente sear a um marrom dar água na boca, mas sua panela de esmalte de & quot; café cowboy & quot; repousa em vez sobre uma rocha plana na beira da fogueira. As brasas iria ferver o café e deixá-lo áspero e amargo, mas o calor indireta atingindo-o do fogo serve para aquecer o suavemente e produzir uma bebida rica e saborosa. A mesma técnica funciona para carnes duras, como costelas, ou cortes maiores como ombro de porco.
Configurando

Dependendo do seu tamanho e sofisticação, sua grade de gás pode ter 2-4 elementos do queimador. Dois modelos de queimadores são os mais simples de configurar. Basta ligar um gravador, e deixar o outro fora. Modelos de três e quatro queimadores dar-lhe a opção de acender o queimador de um lado e deixando os outros fora, ou de acender os queimadores em ambos os lados e deixando o meio off. Ambos os métodos funcionam bem, por isso escolha com base no espaço que você precisa para suas carnes. Feche a tampa em sua grade e ajuste os queimadores até atingir a temperatura correta para cozimento lento, geralmente 200-225 graus Fahrenheit.
O processo de cozimento

Coloque o seu carne no lado de sua grade que não recebe calor direto das chamas por baixo. Carnes gordas como ombro de porco, costelas ou benefício ganso de ter uma bandeja por baixo, para pegar a gordura que escorre-los como eles cozinham. Se você quiser um sabor fumado em suas carnes, enrole alguns pedaços de madeira em folha de alumínio e colocá-los no lado quente de sua grade. Os atos grade fechada, como um forno combinado e fumante, prendendo bastante fumaça e ar quente para cozinhar a carne durante um período de várias horas. Você pode precisar virar ou girar cortes grandes, pelo menos uma vez para garantir até mesmo cozinhar, ou usar um anexo de rotisserie, se você tiver um.
Algumas dicas básicas

Se você 're incerto que corta para grelhar rapidamente e que para usar com cozimento indireto, tenacidade é o fator chave. Seu supermercado geralmente esses rótulos carnes como melhor para marinar, stewing ou braising, ou para a carne assada. Pergunte ao seu açougueiro, se você é incerto. Esteja preparado para resolver em uma sessão de cozimento longo. Spareribs pode levar até seis horas de cozimento lento, e carne de porco desfiada de um grande pedaço de ombro de porco pode precisar ser cozido lentamente durante 14 a 18 horas. Nunca é uma má idéia ter um segundo tanque de propano na mão, apenas no caso. Não tome as carnes off quando atingem a temperatura de alimentos seguros padrão. Carnes Slow-cozidos geralmente deve ser fork-concurso, a uma temperatura interna de 190-205 F, antes que eles estão prontos para servir.