Descasque a pera, remover o núcleo, e colocá-lo no processador de alimentos. Purê. Adicione o alho e pique até pequenas peças permanecem. Despeje a mistura em uma tigela grande.

Misture os ingredientes restantes com o purê de pêra e alho para criar a marinada.

Coloque as costelas no saco de zíper. Despeje a marinada dentro do saco. Espremer qualquer ar extra para fora antes de selar o saco. Coloque o saco na panela rasa no caso dos vazamentos saco.

Coloque a panela na geladeira por um mínimo de quatro horas, de preferência durante a noite. Vire o saco sobre pelo menos uma vez durante o período de escabeche.

Na grade, lugar de carvão vegetal em uma pilha em forma de pirâmide. Se o carvão requer fluido de isqueiro, liberalmente derramá-lo sobre o carvão. Quando as chamas morrer para baixo, esperar alguns minutos. Você começará a ver a cinza branca ao longo das bordas do carvão. Quando isso se espalha para cerca de 75 por cento do carvão vegetal, use um pedaço de pau ou pinças para espalhar os briquetes uniformemente em torno do fundo da grelha.

Mais de uma grade de médio calor, assado costelas por cerca de 2-3 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com o alicate.

Separar a carne do osso com uma faca e corte a carne em pedaços pequenos. Sirva os ossos do lado para que aqueles que querem podem desfrutar da carne e cartilagem entre os ossos.