grillmeisters experientes preparar um molho remanescentes para o alinhavo regular de suas criações culinárias durante as longas horas de fumar. As receitas podem ser simples ou elaborados, desde que o molho mantém a carne húmida e promove tenderizing.
Cortes grossos de carne, tais como carne peito precisa ser regado sobre a uma hora para manter a carne úmida e macia. Um bom molho remanescentes também vai incluir um ácido fraco para quebrar os tecidos conjuntivos e tendões difíceis no peito para amaciar a carne. Bons ingredientes para alinhavar carne incluem vinagre de vinho tinto (de acidez) e molho Worcestershire (para sabor picante). Estes ingredientes podem ser embelezado com pimenta rachado, alho picado, mostarda em pó e pimenta caiena para dar a carne um pouco de calor. Proporções são uma questão de gosto pessoal.
Molho para a carne suína Mopping

ombro de carne de porco fumado lento durante horas faz grande churrasco de puxar porco. Mantenha a carne de porco suculento e delicioso por regando a cada hora com um molho mop. Um molho para a carne suína clássica mop envolve a dissolução de açúcar mascavo em vinagre de maçã para uma combinação lábio-smacking de doçura e acidez. Paprika e pimenta em pó sabor do sudoeste. Substituir uma lata de cerveja em temperatura ambiente ou barato, vinho tinto de mesa se o vinagre de cidra não está disponível.
Extremo Oriente esfregar Sauces

Para sabores mais exóticos quando a carne de fumar e jogo, tente um baste asiática de molho de soja, gengibre fresco picado e leite de coco. Molhos mop indianos podem ser preparadas com óleo de gergelim, o vinagre branco e curry em pó a gosto. Há centenas de curries disponíveis em mercearias e lojas de alimentos especiais para o chef quintal que gosta de experimentar.
Use uma panela pequena de metal com uma alça e um pincel basting silício para aplicar molho mop à carne. Luvas de incêndio ou luvas de trabalho pesados ​​também são úteis para virar grandes cortes para alinhavar o outro lado.