Como Fumaça Peixes em um fumador Brinkmann (7 passos)

Quando você chegar em casa a partir de pesca com mais do que você pode comer para o jantar, você pode congelar o seu peixe, pode-lo, ou dar o extra para um amigo. Melhor ainda, por que não fuma o seu peixe extra? Se você tiver um fumante e alguns ingredientes baratos, você pode fazer o seu próprio concurso peixe defumado em casa
Coisas que você precisa
peixe limpo
Lascas
Brine:. Sal kosher, açúcar mascavo, água
Brinkmann fumante
Alinhavo molho (opcional)
Instruções

1. Escolha espécies de peixes ricos em gordura /óleo de conteúdo para obter os melhores resultados, tais como catfish, salmão, cheirava, arenque, peixe branco, truta, baixo, sável e esturjão. Use um peixe acabado de limpar ou peixe congelado cuidadosamente descongelado.
   

2. Comprar lascas de madeira. Escolha nogueira ou algaroba para um sabor smoky afiada, ou pecan ou frutas madeiras por um sabor mais suave. Compre amieiro por um sabor leve que complementa peixes. Segundo a especialista fumar Jeff Phillips, amieiro é o preferido para a maioria dos peixes e é especialmente delicioso para salmão ou truta fumar.
   

3. Prepare peixes para fumar de acordo com o tamanho. Pequenos peixes, como cheirava pode ser fumado todo, mas a maioria dos peixes de tamanho médio, como truta e canal gatos devem ser previamente eviscerados e dividida. Faixa de peixes maiores, como steelhead e salmão, ou cortar o peixe em pedaços de tamanhos iguais. Peixes da pele, tais como o peixe-gato ou bullheads e cuidadosamente dimensionar os outros se você quer fumar o peixe com a pele.
   

4. Prepare uma salmoura básico usando água de 1 litro, 2 xícaras de sal kosher e 2 xícaras de açúcar mascavo. Mergulhe peixe na salmoura para oito a 12 horas --- menos tempo para menores porções de peixes e mais para grandes peças. Lavar o peixe em água corrente fria e seque. Deixe o ar seco peixe durante uma hora.
   

5. Prepare o fumante enquanto o peixe está secando, trazendo o calor a 200 graus F, de acordo com as instruções do fabricante (ver nota abaixo de cerca elétrica, gás e fumantes de carvão). Encha a panela de água no fumante e verifique se ele está cozinhando antes de adicionar peixes para o fumante. Mergulhe pedaços de madeira na água por pelo menos 30 minutos antes de adicionar ao fumante.
   

6. Monitorar o fumante e manter a temperatura em ou perto de 200 graus F para obter melhores resultados. Adicionar aparas de madeira embebido para o fumante até que você tem um fluxo constante de fumaça escapar do topo e ajustar o calor como necessário para manter a fumaça constante. Organizar cuidadosamente o peixe brined e seco na grelha quente do fumante.
   

7. peixes do fumo por cerca de duas horas ou mais para peças maiores. Ajustar o tempo de fumar de acordo com a temperatura no fumador. Peixe defumado requer uma temperatura de 120 a 200 graus F mantidas para uma a cinco horas, de acordo com Virginia Polytechnic Institute e State University. Teste uma porção do peixe depois de duas horas: Deve ser escamosa e opaco. Arrefecer o peixe completamente (a menos que você está comendo-o quente).