No entanto óbvio que possa parecer, frango com muita freqüência vai para uma grelha tépida que não tenha sido devidamente preparado para a tarefa, resultando em carne queimada, flare ups e degola. Antes de as brasas estão acesas, limpar a grade cuidadosamente com uma escova de aço para remover os detritos, e, em seguida, mergulhe uma toalha de papel em vegetais, canola ou azeite de oliva e limpe-o sobre o rack. O óleo irá formar um escudo protetor entre o calor e carne. Uma vez que o frango é na grelha, não deve ser transformado, desde que ele está aderindo ao grill. Ele vai se afastar quando ele estiver pronto. Frango cozinheiros melhor em uma grade quente com um calor indireto. A temperatura global grade deve ser de cerca de 300 graus Fahrenheit. Se utilizar carvão vegetal, o carvão banco em apenas um lado. Alternativamente, ajuste os queimadores para médio-alto de um lado e do outro baixo se cozinhar com gás.
Brine Imbatível

Os peitos de galinha, em particular, são vulneráveis a secar na grelha. A salmoura simples é, literalmente, a solução, ajudando as proteínas para reter a umidade valioso. Marinar o frango em um saco selado com 1 colher de sopa de cada um de sal kosher e açúcar mascavo por copo de água. Duas horas refrigerados é suficiente para uma salmoura; por mais tempo ea carne pode transformar dura e sabão. Tire o frango fora da geladeira, enxaguar a água salgada em água corrente para reduzir a salinidade, seque e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Neste ponto, adicionar um esfregar para o frango, se desejado. Esfregar todas as partes do frango com sal, açúcar mascavo, pimenta e páprica dará a carne tanto uma crosta e algum sabor. Acima de tudo, não colocar molho ou esmalte em neste momento. O alto teor de açúcar vai levar a incendiar-ups e dará um gosto amargo, queimado.
Grill Ciência

coxas Mesmo com osso na e as pernas são delicadas no rosto de forte calor de uma grade e pode rapidamente escorrer gordura sobre o carvão, resultando em pele queimada antes do interior mesmo começou a cozinhar. O truque é cozinhar o frango lentamente,-pele voltada para cima, no lado frio da grade, com a tampa. Assim que a gordura começa a se render, virar a peça para o lado da pele-a e grelhe em fogo baixo por 25 minutos. Termine por crisping a pele no lado quente da grelha por um minuto ou dois. É essencial verificar a temperatura interna de cada peça com o termômetro de um cozinheiro de leitura instantânea, em vez de eyeballing o processo. O termômetro deve ler pelo menos 160 graus F, que virá até um cofre 165 como o frango descansa, o passo vital final.
Dicas e Truques

Chicken mamas pode muito facilmente transformar seco e mastigável com grelhar. Um remédio simples é achatar o peito a uma magreza mesmo. Coloque o peito entre o envoltório plástico ou em um saco de plástico hermeticamente fechado e libra-lo com um martelo ou rolá-la com um rolo. Da mesma forma impressionante está envolvendo um tijolo doméstico em papel alumínio e apoiando-o em cima do peito de frango. Ele vai ajudar a cozinhar o peito uniformemente, trazer para fora as marcas sear do grill, e fornecer cobertura suficiente para reter a umidade. Se nenhum tijolo está disponível, uma frigideira limpa será suficiente. Ver off qualquer flare ups por encharcando o frango levemente em suco de limão ou laranja. Esta será também a temporada de carne. No entanto, reservar qualquer alinhavo com um molho pesado vermelho ou não-citrinos ou molho de vinagre para os últimos minutos, quando os açúcares e óleos será mais facilmente absorvido.
Galinha inteira

Para cozinhar um frango inteiro com o mínimo de barulho, apoiá-lo com uma lata de cerveja aberta inserido na cavidade, usando as pernas viradas para baixo para formar um tripé das sortes. Coloque o frango sobre a parte mais fria da grade para evitar chamas e grade por uma hora até que a temperatura interna é suficiente. Deixando a lata de cerveja pela metade é mais um gesto de uma forma eficaz de aromatização, como as gorduras do frango vai submergir a cerveja de qualquer maneira. A melhor abordagem é a primeira a salmoura o frango inteiro para hidratar-lo, ou esfregue ou escová-lo com uma marinada. A marinada deve incluir ácido como suco de frutas cítricas, vinho ou vinagre para amaciar a carne, com sal e especiarias para dar sabor. No entanto, nunca use a marinada para o frango cru para vestir a carne cozida uma vez que está na grade.