Como manter a temperatura até em um fumador (4 etapas)

A manutenção de uma temperatura constante é a chave para o slow-cozinhar a carne com sucesso em um fumante ao ar livre. Muito quente, ea carne seca e torna-se difícil. Não suficientemente quente, e sua comida pode estragar antes que ele é cozido suficientemente. A temperatura ideal de fumar é entre 200-225 graus F para grandes cortes de carne e 175 graus F para peixes. Cortes de carne de espessura, tais como carne peito, pode levar 12 horas ou mais a fumar, dependendo do peso, por isso é importante saber como manter-se a temperatura interna do fumante
. Coisas que você precisa
combustível (carvão vegetal ou pedaços de madeira)
Built-in termômetro externo ou portátil termômetro do chef
Instruções

1. Mantenha a tampa fechada e resistir à tentação de espiar dentro do seu fumador. Se você está regando a carne com um molho remanescentes de acordo com um cronograma fixado em sua receita, não deve haver necessidade de abrir o fumante a menos que você está regando. Toda vez que você levantar a tampa sobre o fumante que está a adicionar 20 a 30 minutos para o seu tempo de cozimento devido à perda de calor ea temperatura cair.
   

2. Abra as aberturas inferiores totalmente em um fumante para aumentar o sorteio de ar debaixo do fogo. Isso oxigena a queima de carvão ou madeira, que queima mais quente, aumentando a temperatura.
   

3. Aumente a temperatura fumante interno ainda maior, abrindo gradualmente a chaminé ou melhores aberturas e monitorar o calor com um termômetro . Em paralelo com a abertura das aberturas de fundo, isso vai tirar do ar através da grade e enriquecer o fogo com o oxigênio, fazendo-a queimar mais quente.
   

4. Adicionar combustível para a fornalha a cada duas horas para manter a temperatura. Jogando em 5-6 pedaços do tamanho de punhos de madeira ou 3 lbs. de carvão cada par de horas deve manter a temperatura na maioria dos fumantes projetado para uso doméstico. Grandes, fumantes de classe comercial pode precisar de outro 10 a 15 lbs. de madeira ou carvão vegetal adicionado ao fogo a cada duas horas para manter a temperatura. Mais combustível pode ser necessária durante o inverno para manter o fumante na temperatura desejada.