bebê são as costelas suculentas, curtas de perto para a coluna com a carne mais tenra. Estes cozinhar o mais rápido. St. Louis costelas, por outro lado, vir de ossos longos que chegam à cavidade torácica.

desossados ​​back ribs, por outro lado, não são realmente costelas em todos, mas são lombo teve para se parecer com um rack de costela. Este corte magro é ideal para os cozinheiros que não têm tempo para uma longa grill, mas querem carne tenra, fumarento. Marinagem é importante para desossada nervura para trás para compensar a falta de sabor. Depois de pronto, eles podem ser grelhado por 20 minutos em fogo médio-alto, regando frequentemente.

Qualquer tipo de costela devem ser cozinhados a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, altura em que a carne ainda pode ser rosa. A carne vai continuar a cozinhar durante repouso, que deve ser de no mínimo 3 minutos.
Carvão ou fumante

costelas cozinhar em um grelhador a carvão ou fumante com um dois calor -tier, acumulando as brasas para um lado e colocando as laçadas da outra. Isto irá permitir-lhes para cozinhar com um calor lento, indireta sem gordura escorrendo e causando chamas para saltar para cima e Charlotte carne. Uma grade de dois níveis também faz regulação do calor mais fácil.

St. Louis costelas, o mais variedade com um osso prolongado, pode estar pronto em 2 a 3 horas a 350 graus Fahrenheit, mas para a melhor textura cozinhá-los baixo a 225 graus F durante cinco horas com a tampa para baixo. Coloque o lado do osso costelas-se para o primeiro semestre, o que permite que os sucos de recolher na superfície côncava, efetivamente regando a carne, em seguida, virar e cozinhar para a metade restante. Reforços são feitas quando o osso se projeta a partir da borda da carne e do rack tem flexibilidade suficiente para dobrarem sobre si mesmo.
Grades do gás

Propano fazer algumas das os melhores churrasqueiras para cozinhar vários racks de costelas uma vez que são tipicamente mais espaçoso do que apertado, circulares churrasqueiras a carvão de campismo, e permitir que os cozinheiros para manter as prateleiras de uma distância segura do calor. Evite usar um calor direto com costelas como a carne pode endurecer, char e contrato, e não pré-ferver as costelas, o que só vai lixiviar sabores valiosos.

Com uma grade de propano, manter apenas um dos os dois queimadores iluminado - ou metade se houver vários gravadores - e cozinhe as costelas do lado apagada. Colocar um recipiente de alumínio contendo água sobre a parte quente vai permitir que a umidade para circular dentro da grade.

Coloque as costelas sobre o baixo calor indireta, em cerca de 250 graus F, para 2 horas e meia, com a tampa para baixo. Comece alinhavo após uma hora, continuando a cada 30 minutos, mas salvar os molhos à base de açúcar para o final, ou eles vão queimar.
Baby Back Ribs

Menor, mas mais suculentas, costelinhas representam o apogeu de grelhar. Tomando cuidado para começar a grelhar com o rack de costela à temperatura ambiente, bebê grade costas baixa e lenta a 225 graus F por 3 a 4 horas. Os mais costelas no fumante, quanto maior o tempo de cozimento. Para atingir este calor, deixar um lado da grelha vir a 350 graus F e inserir as guias de nervura no lado apagada. Seja usando um carvão ou propano churrasqueira, use um termômetro digital portátil para medir temperatura, em vez de próprio termômetro da grade, para uma leitura mais verdadeira.

Baby back ribs também pode ser grelhado rapidamente em fogo médio em 350 graus em torno de 1 ½ horas. Para esta abordagem, tentar envolver as costelas em folha depois de 30 minutos para concentrar os sabores e umidade, em seguida, retire o papel alumínio para a última meia hora, pronto para regando com o molho.

Não se esqueça de deixar qualquer costelas fora da grade repouso durante pelo menos 10 minutos.

carne costelas

Reforços de carne se assemelham costelas de porco realmente em apenas nome, e pode ser difícil encontrar outro do que em um açougue. Para começar, carne costelas são consideravelmente mais largas e longas, ea carne significativamente mais mastigável, deitado em cima dos ossos em vez de entre eles. Os melhores reforços de carne para grelhar são as costelas. Como costelas de porco, eles precisam de cozimento longo, lento para amaciar a carne. Grill em 225 graus de F no fumador durante um calor indireto, e estar preparado para pôr de lado até 8 horas para uma grande cremalheira, a fim de trazer a temperatura interna de até 165 graus F e quebrar os tecidos conjuntivos difíceis.