Como Roast Beef Neck (8 etapas)

Gaste menos sem sacrificar o sabor ou ternura por assar carne pescoços. Usá-los em vez de pernil, que tem um monte de cartilagem, ou oxtails, que tendem a ser bastante caro. Pescoços carne estão entre os menos caros cortes de carne bovina, mas eles têm profunda, sabor da carne. Uma vez que os ossos do pescoço contém uma abundância de colágeno, eles são adequados para serem assadas lentamente, deixando o colágeno quebrar a dar-lhe uma, deliciosa refeição saborosa que é digno de um rei ou rainha, mas sem um preço real.
Coisas Você vai precisar de
frigideira de fundo grosso ou forno holandês
manteiga ou óleo de cozinha legumes aromáticos

Cozinhar líquido
colher de pau ou espátula
termômetro Instant-ler
prato ou travessa
Farinha
Whisk
Instruções

1. Desligue o forno e coloque-a 325 graus Fahrenheit. Enquanto o forno está pré-aquecimento, coloque uma frigideira de fundo grosso ou forno holandês sobre o fogão com o queimador se virou para médio-alto.
   

2. Derreta a manteiga ou cozinhar calor de óleo até que ele brilha. Adicione o pescoço carne e sele-lo até chegar profunda cor, ouro em cada lado.
   

3. Remova o pescoço carne da frigideira e refogue todos os vegetais aromáticos que você está usando. Você pode usar um mirepoix clássico - uma mistura de picada cenoura, aipo e cebola, ou qualquer combinação de legumes que você gosta. Cozinhar os legumes até que estejam douradas.
   

4. Deglaze a frigideira com seu líquido de cozimento favorito, como o caldo de carne, vinho tinto, água ou uma mistura de líquidos. Use uma colher de pau ou espátula para raspar os bits a partir do fundo da frigideira e adicione o que temperos que você gosta. Isso pode ser tão simples como um pouco de sal e pimenta preta, ou uma combinação de ervas como folhas de louro, salsa ou manjerona.
   

5. Coloque o pescoço carne de volta na panela, cubra- e colocá-lo no forno para assar por cerca de duas a quatro horas, ou até que a temperatura interna da carne do pescoço é de pelo menos 145 F ao fazer o check-lo com um termômetro de cozinha.
   

6. Transfira a carne do pescoço a um prato ou travessa. Enquanto a carne repousa, misture um pouco de farinha e manteiga em conjunto para ajudar a engrossar o líquido de cozimento.
   

7. Coloque a frigideira em fogo médio ou médio-alto fogo e adicione a mistura de manteiga, mexendo o líquido até engrossar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta preta.
   

8. Adicione o pescoço carne de volta para a panela, jogando-o para revestir-lo no molho. Sirva a carne com batatas assadas, macarrão com manteiga e /ou seus legumes favoritos.