A duplicação do tamanho do assado não costuma aumentar o tempo de cozimento. Plano em um assado maior levando cerca de duas vezes mais longa. Para estimar o tempo de cozimento para qualquer assado, calcular o tempo por quanto tempo o assado de tira por libra para cozinhar. Por exemplo, uma costela desossada leva aproximadamente 25 a 30 minutos por libra-peso, enquanto um ou lombo assado de traseiro leva entre 30 a 35 minutos por libra. A 5-pound costela precisa de aproximadamente duas a três horas para cozinhar; um assado de 10 libras precisa de cinco horas.
Cooking Temperatura

Quanto tempo leva um assado para cozinhar não depende apenas do seu tamanho, mas com a temperatura do forno. Assar lentamente a 275 graus Fahrenheit leva de 30 a 40 por cento mais tempo do que assar carne em maior calor - entre 325 e 350 F. Não deixe que o momento determinar o seu método de torrefacção, no entanto. Na maioria dos casos, assados ​​melhor sabor quando cozido lentamente, seguindo-se uma breve rajada de calor elevado para caramelizar o lado de fora da carne. Slow-rib roast principal, lombo, chuck assado e parte superior redonda. A única exceção a esta regra é tenderloin, que gosto melhor quando cozido rapidamente em fogo alto.
Pronto

Os tempos de cozedura são apenas estimativas quando se trata de carne assando . Tempos de cozedura reais podem variar consideravelmente devido à espessura da carne, a temperatura da carne foi quando você colocá-lo no forno e até mesmo as excentricidades de seu forno. A maneira mais confiável para cozinhar um assado é usando um termômetro de carne para testar o cozimento. A partir de 30 minutos a uma hora antes que você pense o assado será feito, inserir um termômetro de carne na parte mais espessa do assado. Embora o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda uma temperatura interna de 145 F como a temperatura mínima de segurança para assada, muitas pessoas preferem a sua carne mais raro. A 120 F, a carne é considerada rara. É muito raro e apenas morna no centro. A temperatura de 125 F é considerado médio. A esta temperatura, o assado vai ser rosa, mas suculento. Um assado é bem feito quando o termômetro registra 140 F. Bem assado feito será ligeiramente rosa e muito quente. Não importa o que o relógio diz, puxar o assado do forno quando ela atinge o grau de cozimento que você preferir.
Let It Be

Não se esqueça de adicionar tempo de preparação e de descanso tempo para seus cálculos ao preparar um assado. Para os assados ​​mais saborosos, desembrulhe o assado de um ou dois dias de antecedência. Sal assado bem. Cubra e leve à geladeira. Puxe o assado do frigorífico uma hora antes de o plano para cozinhá-lo e deixá-lo definido em cima do balcão para voltar à temperatura ambiente. Salga a carne antes do tempo adiciona sabor e humidade, permitindo que esta atinja a temperatura ambiente assegura ainda mais e cozimento rápido. Após o assado atinge a sua temperatura ideal, defina-o em um local sem correntes de ar por 20 a 30 minutos antes de cortá-lo. Este período de descanso permite que os sucos de resolver de modo que as fatias de roast mais facilmente e gostos mais suculento.