Apesar de sua aparência monótona , Salisbury bife tem sim uma história de fundo interessante. É nomeado para James Henry Salisbury, um cientista do século 19 e do médico que propôs uma espécie de proto-Atkins dieta para promover a saúde digestiva. Ele concluiu que frutas, verduras e alimentos ricos em amido foram especialmente indigesta para os seres humanos - os benefícios da fibra sendo desconhecido até que ponto - e promoveu o consumo de & quot; polpa do músculo de boi, & quot; ou carne moída magra, como a saúde alimentar final. Rissóis de carne moída veio a ser conhecido como bife de Salisbúria em sua honra pelo final do século 19 e tornou-se um grampo de jantares de TV nos anos 1950 e 60.
O
Modern-Day Salisbury

Dr. Versão original de Salisbury do hambúrguer em forma era quase toda a carne, com apenas alguns temperos para dar sabor dela. A versão moderna não é tão magra quanto Salisbury preferem - versões comerciais podem legalmente ser até 30 por cento de gordura - e receitas comumente incluem cargas em amido, como pão ralado. Chefs participar periodicamente em modismos conforto-food, chegando com versões criativas de pratos e de alto nível de colarinho azul, como bife de Salisbúria, mas receitas home inclinar-se mais para conveniência. A versão básica e muito usada acrescenta apenas pão ralado e ovo para a carne de bovino e estações a mistura com um pacote de mistura de sopa de cebola. É normalmente servido com molho de cogumelos e um monte de batatas que iria enfurecer o amido-aversão Dr. Salisbury.
Escolher seu Beef

Dr. A preferência de Salisbury para carne magra predisse o desconforto moderno com gorduras animais saturadas, de modo a escolher carne magra ou extra-magra é tanto historicamente autêntico e em consonância com o pensamento moderno. Carne moída comum, normalmente inclui carne de diversas partes do animal, incluindo o Shanks, mandril, redondo e até mesmo - por vezes - o coração. Você pode controlar o sabor ea magreza pouco, solicitando o seu açougueiro para formas específicas de solo. Rodada do solo, por exemplo, é especialmente magra, mas um pouco sem graça no sabor. Chuck térreo tem excelente sabor, mas tende a ser gordo. Peça ao açougueiro para chuck magra, ou uma combinação de chuck e redondo, que mantém o teor total de gordura baixo.
Fazendo seu Steak

Se você optar por uma tradicional versão sopa de mistura ou receita complicada de um chef celebridade, a técnica para fazer Salisbury bife é bastante simples. Posicione a carne e os temperos em uma tigela, adicione o ovo e pão ralado e misture delicadamente. Moldar a carne em hambúrgueres e marrom-los tamanho steak-em uma frigideira ou em sua grade, em seguida, cozinhe-os em um molho ou molho alternativa até que eles estão suave, saboroso e bem feito. Salisbury bife é especialmente saborosa quando preparada um dia antes, o que permite que seus sabores para amadurecer e se misturam. Preparando o prato um dia antes de cozinhar oferece uma oportunidade para remover qualquer excesso de gordura, que piscinas e endurece no topo quando refrigerado.