Todas as vacas - e todos os animais de sangue quente, em geral - têm um pigmento em seus corpos chamados oximioglobina. Esse pigmento reage com o oxigênio e fica vermelho, razão pela qual as carnes cruas, como carne moída são tipicamente uma rica cor vermelha. Às vezes, porém, a carne moída em seu pacote não é uniforme exposto ao oxigênio. Isto significa que enquanto a parte mais externa de sua carne pode ser vermelho brilhante, o interior pode ser uma cor marrom maçante. Isto é completamente normal. Se a sua carne é predominantemente marrom, porém, que é mais provável um sinal de deterioração, e você deve verificar a data de seu pacote.
Quanto tempo você tem?

Enquanto o congelamento sua carne impede de estragar e vai marrom , o congelador é um ambiente inóspito. Ele suga a umidade e cor fora de sua carne ao longo do tempo, deixando-o seco e sem gosto. Para se certificar de que a sua carne retém o máximo de qualidade possível, envolvê-la antes de lançá-lo no congelador. Mesmo se ele já está shrink-wrapped, envolvê-la em plástico ou folha de serviço pesado -. Isso o ajuda a manter as suas boas qualidades, enquanto permanecer frio
descongelamento-lo com segurança

Se você não descongelar carne de bovino congelada com cuidado, ele pode começar a cozinhar e girar o marrom. Esta é realmente perigosa, porque a carne está em alta o suficiente de uma temperatura para a bactéria desenvolver, mas baixa o suficiente de uma temperatura que as bactérias não são mortas. Para descongelar segurança para fora a carne moída, transferi-lo do freezer para a geladeira - isso deve levar cerca de dois dias. Se você não tem muito tempo, você pode descongelar-lo sob água corrente fria. Executá-lo sob a água quente é mais rápida, mas promove o escurecimento e temperatura elevada que você deve evitar. Alternativamente, você pode descongelar carne no microondas, mas só se você cozinhá-lo imediatamente depois, porque o microondas pode começar a cozinhar e dourar a parte mais externa da carne.