fogões lentos trabalhar com menor calor do que o forno ou fogão, normalmente entre 180 e 200 graus Fahrenheit. Um guisado cozido em um fogão lento em & quot; LOW & quot; normalmente leva entre seis e oito horas. Vire o calor para & quot; ALTO & quot; e você cortar o tempo de cozimento pela metade. Porque a umidade não evapora em um fogão lento, você precisa de menos líquido do que você pode com outros métodos, mas você ainda deve adicionar pelo menos 1/2 a 1 xícara de caldo de carne ou vinho para o fogão. Manter a tampa sobre o fogão lento, tanto quanto possível. Toda vez que você remover a tampa, você adicionar mais 20 minutos para o tempo de cozimento.
No forno

O forno fornece calor baixo delicado, confiável para concurso, salgados ensopados. Use uma panela com tampa pesada ou forno holandês e definir a temperatura a 300 F. A esta temperatura, um guisado terão curso em cerca de duas horas. Verifique o ensopado de vez em quando e adicione mais líquido, se necessário. Não deixe ferver líquido, mas mantê-lo em um lume brando.
Sobre o fogão

Culinária um guisado no fogão é de longe o método mais rápido. Com fogão cozinhar, você pode cozinhar um guisado em 1 1/2 a 2 1/2 horas a fogo baixo ou moderado. Transformar o calor vai cozinhar o ensopado mais rapidamente, mas você corre o risco de queimá-lo ea carne provavelmente não será tão macia. Use uma panela com tampa pesada ou forno holandês e adicionar pelo menos 1 ou 2 copos de líquido. Não vire o calor acima médio-baixo. Você quer que o líquido a ferver suavemente, não ferver. Ebulição do líquido pode endurecer a carne.

Dicas para o sucesso

Independentemente do método que você escolher, guisado de carne gosto melhor quando permitido cozinhar lentamente em fogo baixo. Brown a carne pela primeira vez em um pouco de óleo, juntamente com todos os vegetais aromáticos, como cebola, aipo ou alho. Tempere o cozido com sal, pimenta e temperos como alecrim ou tomilho. Escolha líquidos saborosos, incluindo caldo de carne, vinho tinto ou cerveja. Quando terminar, a carne deve registrar pelo menos 185 F em um termômetro de carne. Esse número é maior do que 145 F, a temperatura mínima de segurança recomendado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, mas é necessário para derreter o tecido conjuntivo em ensopado de carne. A esta temperatura, tanto a carne e os vegetais serão garfo concurso. Neste ponto, você pode engrossar o caldo para fazer um molho. Use o amido de milho levada em água fria para fazer uma pasta, ou usar um manie beurre, feita pela combinação de partes iguais de farinha e manteiga amolecida. Mexa o espessante para o líquido quente e calor para ferver para engrossar.