Se você está cozinhando um assado de qualidade média como um todo, ou um assado prémio como um filé ou costela, a mesma beneficiará de queimando a superfície exterior. Na verdade, isto é, quando você deve virar o assado, por isso é cauterizada uniformemente por todos os lados e uma crosta marrom profundo é criado. Aqueça o azeite ou óleo vegetal em fogo alto em uma frigideira ou forno holandês sobre o fogão, em seguida, definir o assado. Deixe-o chiar afastado até que o fundo é um marrom dourado, mas não queimados. Abrí-lo com uma pinça e fazer o mesmo por esse lado. Assadeira continuar até que todos os lados estão dourar, em seguida, colocá-lo em um forno pré-aquecido para assar, ou transferi-lo para pré-aquecido, em seguida, transferir para o forno.
Sear no forno

Você também pode selar o seu assado no forno, mas é necessário apenas para lançá-lo uma vez, ao invés de tentar selar todos os lados. Para isso, definir o assado em uma assadeira e pré-aqueça o forno à temperatura afirmou em suas instruções de cozimento. Se o assado pesa 3 libras ou menos, sele-o por sete minutos por libra. Se o assado pesa mais de 3 libras, sear-lo para um total de 30 minutos. Após o tempo inicial já passou, abra o forno e virar o assado ao longo de continuar o resto da torrefação.
Paciência é fundamental

Depois de ter filé assado de acordo com o seu método de escolha e atirou-a tantas vezes quanto necessário, é importante exercitar a paciência para o resto do processo. Deixe o assado sozinho para que ele possa cozinhar uniformemente através e distribuir seus sucos na assadeira ou forno holandês. Pode ser tentador para movê-lo ou girá-lo, mas deixá-lo sozinho é a chave para desenvolver um molho rico e saboroso.
Mantê-lo seguro

Cozinhando o assado uniformemente é importante para o sabor e textura, mas também é importante para a segurança alimentar. O site FoodSafety.gov aconselha cozinhar uma carne assada a uma temperatura interna mínima de 145 graus F. Lançando seu assado durante escaldante e deixá-lo para assar só vai ajudar a garantir até mesmo cozinhar e uma temperatura uniforme. Use um termômetro básico carne na parte mais grossa do assado para determinar se ele chegou a uma temperatura interna segura.