ocorrem naturalmente fluido enche os tecidos musculares de carne de porco e outras carnes, que mantêm as células gordo e seu assado suculenta. Eles são feitos principalmente de água, e como qualquer outro líquido aquoso, esses fluidos expandir quando eles estão congelados. Isso pode se romper as paredes das células e ajudar a quebrar a estrutura das fibras musculares. O efeito é bem conhecido entre os amantes de frutos do mar, que muitas vezes favorecem as lulas congeladas ou polvo sobre os seus homólogos frescos precisamente por causa deste efeito tenderizing. Infelizmente, é mais problemático com cortes maiores, como carne assada de porco.
A desvantagem

A desvantagem para o congelamento como um amaciante é que ele conta com a ruptura das células para o seu efeito. Um resultado mais imediato e dramático do que ruptura é a perda de fluidos em seu assado. Os sucos divulgados pela congelado e descongelado prazo de porco para fora do assado, ou como ele derrete em sua geladeira ou - se você cozinhar de congelados - na assadeira. Os sucos pan evapora durante o cozimento e dar-lhe lotes de sabor concentrado, mas no geral a probabilidade de um assado seco e pouco Gratificante é infeliz alta.
In and Out

Se você está assando a carne de porco congelada, há uma complicação adicional. O calor do forno atinge apenas a parte externa do assado, e a partir daí ela conduz para o interior através da própria carne de porco. Carne, infelizmente, é um mau condutor de calor. Até o momento bastante calor atinge o centro do seu assado para descongelá-lo e deixá-lo começar a cozinhar, as bordas externas são quase certo para ser cozido. Quando o centro atinge uma temperatura segura de alimentos de 145 graus Fahrenheit, essa faixa da carne de porco cozido pode explicar a maior parte do peso do assado.
Algumas estratégias

Se você quer tentar cozinhar um assado de congelados, seja seletivo. Um corte assado relativamente plana da perna ou no ombro é melhor do que uma rodada ou assado em forma de futebol, porque o calor do forno irá penetrar mais rapidamente e facilmente. Osso conduz o calor melhor do que carne, por isso use um osso na assado, se possível. Se você não está apegada a torrefação, considerar tratar-lo como uma carne assada em vez disso. Cozinhar o seu pedaço de ombro em caldo ou molho de velocidades de transferência de calor, eo líquido cozinhar ajuda a manter as porções externas do seu assado úmido.