Restaurantes saber como diferentes tipos de costelas devem ser cozidos para ternura e sabor. Cortes, como costelinhas são concurso e não requerem salga ou cozimento lento, enquanto os cortes mais duras, tais como costelas de porco em estilo rural e costelas de porco se beneficiam de cozimento lento ou refogado. Reforços de carne fazem melhor com parboilização por uma hora em água suficiente apenas para cobrir as costelas ou cozimento lento em um forno lento para várias horas e, em seguida, grelhar.
O segredo está na Rub

Restaurantes temporada suas costelas com um esfregar proprietária de 8 a 24 horas antes de assar ou grelhar. O tempero permeia a carne como ela descansa no refrigerador e durante o processo de cozimento. Temperos poderia incluir açúcar mascavo, café acabado de moer, alho e cebola em pó, pimenta de caiena, pimenta preta, colorau, cominho e ervas, como manjericão, tomilho ou alecrim. Pressione o busílis para as costelas e embrulhe em filme plástico.
Para regar ou para não Baste

Se você alinhavar, não se preocupe com uma massagem, porque o regando líquido vai limpar a esfregar fora. O líquido regando, às vezes chamado de um espanador, geralmente é um líquido à base de vinagre temperado, mas você pode usar suco de laranja ou limão, também. O líquido regando é mais fino do que um molho de churrasco. Uma escova de pastelaria ou churrasco escova recebe o líquido alinhavo em cada canto e recanto para que os tenderizes carne e permanece úmido como ele cozinheiros. Restaurantes muitas vezes marinar as costelas no overnight líquido regando. Reserve cerca de metade do líquido para quando você grill costelas. Regue frequentemente -. A cada 15 minutos
mantê-la baixa e lenta

restaurantes não estão com pressa quando se prepara costelas, então você não deve ser, tampouco. Comece as costelas em um forno lento - 300 graus Fahrenheit - e asse coberto de uma camada de 2 a 3 horas. Termine em uma grade do meio-quente - você deve ser capaz de segurar sua mão de 5 polegadas acima do carvão para 4 a 5 segundos antes de ter que removê-lo. A grade caramelizar o busílis, multidão ou molho. Defumado costelas levar de 12 a 18 horas para preparar e pode ser factível para o cozinheiro casa apenas para ocasiões especiais. Você não precisa de um fumeiro ou um fumante tamanho comercial para essas costelas como um restaurante usaria, mas você precisa de uma grade com uma tampa. Fogo até a madeira em lotes para manter a temperatura na grelha entre 225 e 250 F.
molho sobre ou ao lado?

Um debate se trava entre os conhecedores de costela, incluindo restaurantes, sobre se costelas deve ser temperado como eles cozinham, depois que são cozidos ou não em todos. A escolha é sua. Uma cadeia nacional de restaurantes serve costelas nuas com uma seleção de três molhos diferentes no lado: um moderadamente quente, uma picante e doce e um picante quente
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